Fleischgerichte
Hanys-Kebab – Schlesischer Rouladen-Wrap
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Schlesischer Sonntagsbraten als Streetfood: Zarte Rinderroulade, kleine Kartoffelklöße und süß-säuerlicher Rotkohl kommen mit kräftiger Bratensoße in einen knusprig gegrillten Lawasz-Wrap. Eine eigene, gut nachkochbare Interpretation des in Rybnik bekannt gewordenen Hanys-Kebabs.
Zeitaufwand
- Aktiv: 50 min
- Schmoren: 100–120 min
- Gesamt ca. 150 Min.; Beilagen parallel, bei längerer Schmorzeit bis ca. 170 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 920 kcal
- Eiweiß
- ≈ 53 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 123 g
- Fett
- ≈ 24 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Paket-Schätzung für 4 große Wraps: alle genannten Zutaten einschließlich 320 g Lawasz und der gesamten Soße sind eingerechnet. Die 15 mitgelieferten Produktannahmen ergeben pro Wrap 919,675 kcal, 53,275 g Eiweiß, 122,895 g Kohlenhydrate und 23,7675 g Fett; gerundet 920/53/123/24. Keine produktbezogenen Referenznachweise und keine Laboranalyse. Kochverluste und abweichende Produkte können die Werte verändern.
Zutaten
- 650 g Rinderrouladenfleisch (4 dünne Scheiben)
- 30 g mittelscharfer Senf
- 80 g durchwachsener Speck (in 4 Streifen)
- 100 g Gewürzgurken (in Streifen)
- 200 g Zwiebeln (100 g fein gestiftelt für die Füllung, 100 g gewürfelt für die Soße)
- 15 g Rapsöl (etwa 1 EL)
- 20 g Tomatenmark (etwa 1 EL)
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 500 g Rotkohl, fein geschnitten
- 1 Apfel (etwa 120 g), grob gerieben
- 80 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 10 g Rapsöl
- 30 ml Apfelessig (2 EL)
- 100 ml Wasser
- 5 g Zucker (1 TL)
- Salz und Pfeffer
- 600 g mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen
- etwa 140 g Kartoffelstärke (nach Feuchtigkeit der Kartoffeln anpassen)
- Salz fürs Kochwasser
- 4 große Lawasz-Fladen (je etwa 80 g; möglichst 30 × 40 cm)
- Etwas zusätzliche Bratensoße zum Dippen, aus dem Schmortopf
Zubereitung
- Rouladen vorbereiten: Fleisch flach auslegen, leicht salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen. Speck, Gurken und 100 g Zwiebelstreifen verteilen. Fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn sichern.
- Rouladen im Bräter mit 15 g Öl rundum kräftig anbraten und herausnehmen. Die übrigen 100 g Zwiebeln im Bratfett anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Rouladen zugeben.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 100–120 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Falls nötig etwas Wasser nachgießen. Zwischendurch den Rotkohl und die Klöße zubereiten.
- Für den Rotkohl 10 g Öl erhitzen und die 80 g Zwiebeln glasig anschwitzen. Rotkohl und Apfel einrühren. Mit Essig, 100 ml Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 35–45 Minuten weich schmoren; danach Flüssigkeit möglichst verkochen lassen.
- Kartoffeln in Salzwasser ungefähr 20–25 Minuten weich kochen, gut abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm fein pressen oder zerstampfen; die Masse sollte möglichst trocken und glatt sein.
- Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen und mit zunächst etwa 140 g Kartoffelstärke zu einem formbaren Teig verkneten. Falls er stark klebt, esslöffelweise zusätzliche Stärke einarbeiten. Nicht unnötig lange kneten.
- Aus dem Teig 16 kleine Klöße rollen (4 pro Wrap) und mit dem Finger die typische Mulde hineindrücken. In nur leicht siedendem Salzwasser ziehen lassen; sobald sie aufschwimmen, noch etwa 2–3 Minuten garen. Herausheben und abtropfen lassen.
- Weiche Rouladen aus dem Bräter nehmen, Fäden oder Zahnstocher entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder grob zupfen. Die Soße durch ein Sieb streichen oder fein pürieren, dann ohne Deckel einkochen, bis sie sämig ist. Abschmecken. Sie soll nicht dünnflüssig sein.
- Lawasz-Fladen kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit sie elastisch werden. Auf jeden Fladen mittig je ein Viertel Rotkohl, Rouladenfleisch und vier Klöße geben. Mit nur etwa 2 EL dicker Soße beträufeln; restliche Soße separat anbieten.
- Seiten einklappen, straff aufrollen und mit der Naht nach unten in Kontaktgrill oder Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze rund 2–3 Minuten je Seite goldbraun rösten. Halbieren und sofort servieren.
Hinweise
- Direkt nach dem Grillen essen, solange die Hülle knusprig ist. Mehr Soße lieber separat als Dip dazugeben, damit das Brot nicht durchweicht.
- Zeitspar-Tipp: Rouladen und Rotkohl am Vortag schmoren; am Serviertag nur Klöße frisch kochen, Komponenten erhitzen und Wraps grillen.
