Desserts
Fritule mit Joghurt und Zitrone
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Kleine kroatische Teigkrapfen mit zartem Inneren und Puderzucker. Neben Hefeteigen gibt es schnelle Joghurtfassungen wie diese mit Backpulver. Zitrusschale sorgt für Duft; Alkohol und Schokoladenguss bleiben hier weg.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten, davon ca. 5 Minuten während der Teigruhe
- Teigruhe: 10 Minuten
- Frittierzeit: ca. 20 Minuten für mehrere Durchgänge
- Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 390 kcal
- Eiweiß
- ≈ 10,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 57,2 g
- Fett
- ≈ 12,3 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mit 100 g Ei ohne Schale, Joghurt mit 3,5 % Fett und vollständigem Puderzucker. Angenommene Ölaufnahme: 32 g für vier Portionen statt des gesamten Frittierbads. Kleine Mengen Zitronenschale und Backtriebmittel sind nicht gerechnet.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 220 g Weizenmehl · ≈ 220.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 180 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett · ≈ 180.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 Eier, Größe M · ≈ 100.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 35 g Zucker · ≈ 35.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 8 g Vanillezucker · ≈ 8.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 20 g Puderzucker zum Bestäuben · ≈ 20.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 l neutrales Öl als Frittierbad, nicht vollständig aufgenommen · ≈ 32.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 220 g Weizenmehl
- 180 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
- 2 Eier, Größe M
- 35 g Zucker
- 5 g Backpulver
- 1 g Salz
- 2 g fein abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- 8 g Vanillezucker
- 20 g Puderzucker zum Bestäuben
- 1 l neutrales Öl als Frittierbad, nicht vollständig aufgenommen
Zubereitung
- Joghurt, Eier, Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker glatt verrühren. Mehl mit Backpulver separat mischen und kurz unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht lange kneten.
- Teig 10 Minuten stehen lassen. Währenddessen Öl in einem hohen Topf langsam auf etwa 165–170 °C bringen. Topf höchstens zur Hälfte füllen und Temperatur mit einem geeigneten Thermometer prüfen.
- Mit zwei leicht geölten Teelöffeln walnussgroße Portionen vorsichtig ins Öl geben. In kleinen Durchgängen etwa 4–5 Minuten goldbraun backen und wenden. Nicht zu viele gleichzeitig frittieren und Temperatur nachregeln.
- Erste Fritula aufschneiden: Der Kern muss locker und durchgegart sein. Bei zu dunkler Kruste und rohem Kern kleinere Portionen bei etwas geringerer Temperatur länger backen. Auf Küchenpapier abtropfen, kurz abkühlen und mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise
- Ergibt etwa 24 kleine Fritule für vier Dessertportionen. Es ist keine Gehzeit wie bei Hefeteig nötig. Unterschiedlich dicker Joghurt verändert die Teigfestigkeit etwas.
- Nur die gelbe Zitronenschale verwenden, nicht die bittere weiße Schicht. Kein Wasser ins heiße Öl gelangen lassen.
