Desserts
Picarones
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Peruanische frittierte Hefeteigringe aus Kürbis und Süßkartoffel, serviert mit dunklem Gewürzsirup auf Chancaca-Basis. Der weiche, klebrige Teig wird mit angefeuchteten Händen geformt; unregelmäßige Ringe sind typisch für die handgemachte Zubereitung.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Kochzeit: ca. 45 Minuten
- Gehzeit: ca. 90 Minuten, Sirup parallel
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 45 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Stück · Berechnet für 16 Stücke.
- Energie
- ≈ 245 kcal
- Eiweiß
- ≈ 4 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 41,1 g
- Fett
- ≈ 6,7 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Berechnet pro Ring (zwei Ringe pro Portion): geschätzte 100 g aufgenommenes Frittieröl für 16 Stück. Die gesamten 250 g Chancaca werden über braunen Zucker aus BLS angenähert und vollständig mitgerechnet; bei übrig gebliebenem Sirup ist der tatsächliche Wert niedriger. Die Ölaufnahme ist nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 l neutrales Frittieröl, je nach Topfgröße · ≈ 100 g · Geschätzte aufgenommene Bratfettmenge, nicht das gesamte Ölbad
- 250 g Chancaca, ersatzweise Panela · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- Für den Teig:
- 250 g geschälter Kürbis
- 250 g geschälte Süßkartoffel
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 7 g Trockenhefe
- 20 g Zucker
- 0,5 TL Anissamen
- 0,5 TL Salz
- 600 ml Wasser zum Kochen, davon 100 ml für den Teig reservieren
- 1 l neutrales Frittieröl, je nach Topfgröße
- Für den Sirup:
- 250 g Chancaca, ersatzweise Panela
- 300 ml Wasser
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 2 Streifen unbehandelte Orangenschale, ohne weiße Haut
Zubereitung
- Kürbis und Süßkartoffel würfeln und mit Anissamen in 600 ml Wasser etwa 15–20 Minuten weich kochen. 100 ml Kochwasser abnehmen, dann abgießen. Gemüse fein zerdrücken. Gemüsepüree und reserviertes Kochwasser getrennt auf unter 40 °C abkühlen lassen.
- Hefe und Zucker in das lauwarme Kochwasser rühren und 5 Minuten stehen lassen. Mit Gemüsepüree, Mehl und Salz mischen und 5 Minuten kräftig schlagen oder kneten. Der Teig bleibt weich und klebrig, aber zäh genug zum Ziehen.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist. Keinen festen, ausrollbaren Teig durch zusätzliches Mehl herstellen.
- Währenddessen Chancaca mit 300 ml Wasser, Zimt, Nelken und Orangenschale aufkochen. Offen 20–25 Minuten leise köcheln, bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht. Durch ein Sieb gießen und warmhalten; beim Abkühlen dickt er nach.
- Öl in einem hohen, höchstens halb gefüllten Topf auf 170 °C erhitzen. Eine Schüssel Wasser zum Anfeuchten der Hände abseits des heißen Öls bereitstellen. Hände nur leicht feucht machen, nicht tropfnass.
- Mit feuchten Händen eine kleine Teigportion abnehmen, etwa ein Sechzehntel. In der Mitte ein Loch ziehen und zu einem Ring formen. Den Ring dicht über der Öloberfläche vorsichtig hineingleiten lassen. Bei Bedarf mit einem langen Holzstäbchen das Loch offenhalten.
- Jeweils nur wenige Ringe 2–3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen ersten Ring aufschneiden und kontrollieren, dass der Teig innen durchgegart ist; Temperatur und Zeit bei Bedarf anpassen.
- Warm mit Gewürzsirup beträufeln und sofort servieren. Den restlichen Sirup separat reichen.
