Desserts
Papanași mit Sauerrahm und Sauerkirschkonfitüre
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Frittierte Frischkäseringe mit einem kleinen Teigball als Haube, dazu kühler Sauerrahm und Sauerkirschkonfitüre. Für diese rumänische Dessertform ist trockener ungesalzener Frischkäse wichtig. Weicher Dessertquark oder salziger Feta sind keine gleichwertigen Zutaten.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten, davon ca. 5 Minuten während der Teigruhe
- Teigruhe: 20 Minuten
- Frittierzeit: ca. 20 Minuten für mehrere Durchgänge
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde mit bereits abgetropftem Käse
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 535 kcal
- Eiweiß
- ≈ 16,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 61,7 g
- Fett
- ≈ 23,4 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Trockener Frischkäse wird mit Quark der Halbfettstufe verglichen; der tatsächliche abgetropfte Käse kann abweichen. Sauerrahm mit 20 % Fett und Konfitüre sind vollständig enthalten. Angenommene Ölaufnahme: 40 g für vier Portionen, übriges Öl ausgeschlossen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 300 g trockene Brânză de vaci, bereits gut abgetropft · ≈ 300.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 170 g Weizenmehl, davon 20 g zum Formen · ≈ 170.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 Ei, Größe M · ≈ 50.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 35 g Zucker · ≈ 35.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 8 g Vanillezucker · ≈ 8.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 160 g Sauerrahm mit etwa 20 % Fett · ≈ 160.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 120 g Sauerkirschkonfitüre · ≈ 120.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 l neutrales Öl als Frittierbad, nicht vollständig aufgenommen · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 300 g trockene Brânză de vaci, bereits gut abgetropft
- 170 g Weizenmehl, davon 20 g zum Formen
- 1 Ei, Größe M
- 35 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 4 g Backpulver
- 1 g Salz
- 2 g fein abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- 160 g Sauerrahm mit etwa 20 % Fett
- 120 g Sauerkirschkonfitüre
- 1 l neutrales Öl als Frittierbad, nicht vollständig aufgenommen
Zubereitung
- Bereits gut abgetropften Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mischen. 150 g Mehl mit Backpulver vermengen und kurz unterarbeiten. Der Teig bleibt etwas klebrig. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Hände und Arbeitsfläche mit den reservierten 20 g Mehl leicht bestäuben. Teig in vier Portionen teilen. Von jeder ein kleines Stück für eine Kugel abnehmen. Aus den größeren Stücken etwa 2 cm dicke Ringe formen, mittig ein ausreichend großes Loch öffnen, damit es beim Backen nicht zuwächst.
- Öl in einem hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen und höchstens bis zur halben Topfhöhe einfüllen. Ringe in kleinen Durchgängen etwa 5–6 Minuten insgesamt frittieren und wenden. Kleine Kugeln separat etwa 3–4 Minuten garen.
- Ein erstes Stück prüfen: Innen darf kein feuchter roher Teig bleiben. Bei zu schneller Bräunung Temperatur etwas senken und länger garen. Abtropfen lassen, jeden Ring mit Sauerrahm und Konfitüre anrichten und eine kleine Kugel daraufsetzen. Warm servieren.
Hinweise
- Als Ersatz eignet sich trockener ungesalzener Twaróg, fein zerdrückt. Feuchten Frischkäse vorher in einem Tuch über einer Schüssel im Kühlschrank abtropfen lassen; dafür je nach Produkt mehrere zusätzliche Stunden einplanen.
- Nicht durch viel zusätzliches Mehl einen sehr nassen Käse ausgleichen: Das macht die Ringe zäh. Die angegebene Käsemenge ist das abgetropfte Gewicht.
