Desserts
Loukoumades mit Kartoffel-Hefeteig und Gewürzsirup
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Kleine, außen knusprige und innen luftige Teigbällchen, kurz in kühlen Gewürzsirup getaucht. Gekochte Kartoffel im Teig ist eine belegte zypriotische Variante. Diese Fassung unterscheidet sich von unseren emiratischen Luqaimat mit Dattelsirup.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten, davon ca. 10 Minuten während des Gehens
- Koch- und Frittierzeit: ca. 35 Minuten; Abkühlen der Kartoffel: ca. 10 Minuten
- Gehzeit: ca. 60 Minuten; Sirup kühlt parallel ab
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 400 kcal
- Eiweiß
- ≈ 7,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 66,5 g
- Fett
- ≈ 10,7 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Angenommen werden 40 g aufgenommenes Frittieröl und die Hälfte des Sirups: 75 g Zucker, 125 g Wasser und 7,5 g Zitronensaft für vier Portionen. Ganze Gewürze und restliches Öl/Sirup sind ausgeschlossen. Aufnahme und Nährwerte sind Schätzungen, keine Messwerte.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 60 g geschälte mehligkochende Kartoffel · ≈ 60.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 250 g Weizenmehl · ≈ 250.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 4 g Trockenhefe · ≈ 4.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 180 ml lauwarmes Wasser für den Teig, nach Bedarf aufgeteilt · ≈ 180.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 150 g Zucker · ≈ 75.0 g
- 250 ml Wasser für den Sirup · ≈ 125.0 g
- 15 ml Zitronensaft · ≈ 7.5 g
- 1 l neutrales Öl als Frittierbad, nicht vollständig aufgenommen · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 60 g geschälte mehligkochende Kartoffel
- 250 g Weizenmehl
- 4 g Trockenhefe
- 2 g Salz
- 180 ml lauwarmes Wasser für den Teig, nach Bedarf aufgeteilt
- 150 g Zucker
- 250 ml Wasser für den Sirup
- 15 ml Zitronensaft
- 1 Zimtstange, ca. 3 g
- 2 Gewürznelken
- 1 l neutrales Öl als Frittierbad, nicht vollständig aufgenommen
Zubereitung
- Kartoffel klein würfeln und in einem kleinen Topf mit zusätzlichem Wasser etwa 12–15 Minuten weich kochen. Abgießen, fein zerdrücken und etwa 10 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Nicht heiß mit der Hefe mischen.
- Mehl, Hefe und Salz mischen. Kartoffel und zunächst 160 ml Teigwasser kräftig einrühren. Restliches Wasser löffelweise nach Bedarf zugeben: Die Masse soll weich, zäh und klebrig vom Löffel fallen, aber nicht wie Pfannkuchenteig fließen. Etwa 3 Minuten schlagen, abdecken und ungefähr 60 Minuten bis deutlich blasig und aufgegangen stehen lassen.
- Währenddessen Zucker, 250 ml Sirupwasser, Zitronensaft, Zimtstange und Nelken aufkochen und etwa 5 Minuten leise köcheln. In ein flaches hitzefestes Gefäß füllen und vollständig abkühlen lassen. Ganze Gewürze herausnehmen.
- Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen, den Topf höchstens zur Hälfte füllen. Mit zwei leicht geölten Teelöffeln kleine Portionen von etwa 2–3 cm abstechen. In mehreren kleinen Durchgängen je etwa 3–4 Minuten unter Wenden goldbraun frittieren. Keine nassen Löffel ins heiße Öl bringen.
- Eine erste Kugel öffnen: Der Kern muss locker und vollständig gegart sein. Bällchen abtropfen lassen, portionsweise wenige Sekunden in den abgekühlten Sirup tauchen und mit einer Schaumkelle herausheben. Warm servieren; übrigen Sirup nicht darüber ausgießen.
Hinweise
- Ergibt etwa 28–32 kleine Bällchen für vier Dessertportionen. Die Teigkonsistenz ist wichtiger als der letzte Milliliter Wasser; Mehl und Kartoffelsorte binden unterschiedlich.
- Honig als zusätzliches Topping ist eine Variante, hier nicht enthalten. Es bleiben Frittieröl und Sirup übrig; beide Mengen sind nicht vollständig Teil der gegessenen Portion.
