Desserts
Pastéis de nata mit Zitronen-Zimt-Creme
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Kleine Blätterteigtörtchen mit Eigelb-Milch-Creme und dunklen Backflecken. Diese Haushaltsfassung verwendet gekauften Butterblätterteig und einen heißen Backofen; sie beansprucht nicht das geheime Rezept einer bestimmten Konditorei.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten, davon ca. 10 Minuten während des Abkühlens
- Creme kochen und Backen: ca. 25 Minuten
- Abkühlen: ca. 25 Minuten insgesamt
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 550 kcal
- Eiweiß
- ≈ 9,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 55,6 g
- Fett
- ≈ 31,8 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mit 250 g Butterblätterteig, Vollmilch und 80 g Eigelb, ohne Eiweiß. Sämtlicher Zucker und die Formbutter sind enthalten; entfernte Zitronenschale und Zimtstange nicht. Acht Törtchen ergeben vier Portionen mit je zwei Stück.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 250 g gekühlter Butterblätterteig · ≈ 250.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 250 ml Vollmilch, aufgeteilt · ≈ 250.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 120 g Zucker · ≈ 120.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 25 g Weizenmehl · ≈ 25.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 4 Eigelb, Größe M, insgesamt ca. 80 g · ≈ 80.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 5 g Butter für die Förmchen · ≈ 5.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 250 g gekühlter Butterblätterteig
- 250 ml Vollmilch, aufgeteilt
- 120 g Zucker
- 25 g Weizenmehl
- 4 Eigelb, Größe M, insgesamt ca. 80 g
- 2 g unbehandelte Zitronenschale in breiten Streifen, ohne weiße Haut
- 1 kleine Zimtstange, ca. 3 g
- 5 g Butter für die Förmchen
Zubereitung
1Förmchen mit Blätterteig auskleiden
Acht Metallförmchen von etwa 7 cm Durchmesser dünn mit Butter fetten. Kalten Blätterteig ohne Verpackung zu einer festen Rolle aufrollen, in acht gleich dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach unten in die Förmchen legen. Mit leicht angefeuchteten Daumen vom Zentrum nach außen dünn an Boden und Wand drücken. Kalt stellen.
2Milchcreme kochen
50 ml Milch mit Mehl glatt rühren. Übrige 200 ml Milch mit Zucker, Zitronenschale und Zimt erhitzen. Sobald sie dampft und der Zucker gelöst ist, Mehlmischung unter Rühren zugeben und etwa 1–2 Minuten sanft köcheln, bis die Creme andickt. Gewürze entfernen.
- 3
Eigelb in lauwarme Creme rühren
Creme in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten auf lauwarm abkühlen lassen. Eigelb glattrühren, mit etwas lauwarmer Creme angleichen und dann vollständig einrühren. Keine Eigelbe in kochende Milch geben.
4Törtchen füllen und backen
Ofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Förmchen etwa zu drei Vierteln füllen, auf ein Metallblech setzen und auf der unteren mittleren Schiene etwa 15–18 Minuten backen. Blätterteig soll knusprig und die Creme gestockt sein, mit einzelnen dunkelbraunen Flecken, nicht vollständig schwarz.
- 5
Abkühlen und auslösen
Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Formen lösen. Lauwarm servieren; die Creme bleibt innen sehr heiß.
Hinweise
- Acht Törtchen ergeben vier Portionen mit je zwei Stück. Metallförmchen fördern einen knusprigen Boden; Silikon liefert nicht dieselbe Bräunung.
- Keine Papierförmchen verwenden, deren Temperaturgrenze unter 250 °C liegt. Eiweiß getrennt für ein anderes Rezept aufbewahren; es ist nicht Teil dieser Portion.
