Süßes & Backen
Gofio escaldado
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Gofio – Mehl aus geröstetem Getreide – ist ein Grundpfeiler der kanarischen Esskultur. Für Gofio escaldado wird es mit heißer Brühe zu einer kräftigen, weichen Masse verrührt.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 10 Min.
- Garen/Backen: 10 Min.
- Ruhezeit: 5 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 260 kcal
- Eiweiß
- ≈ 6,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 35,6 g
- Fett
- ≈ 8,9 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 220 g kanarisches Gofio aus geröstetem Mais oder Weizen · ≈ 220 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Mais Mehl (C443000) - 550 ml kräftiger Fischfond · ≈ 550 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Fischbrühe (X4A1000) - 1 kleine rote Zwiebel · ≈ 70 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 EL Olivenöl · ≈ 27.3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 EL gehackter Koriander, optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
- ¼ TL Kreuzkümmel · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- Salz nach Bedarf · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 220 g kanarisches Gofio aus geröstetem Mais oder Weizen
- 550 ml kräftiger Fischfond
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL gehackter Koriander, optional
- ¼ TL Kreuzkümmel
- Salz nach Bedarf
Zubereitung
- Fischfond in einem Topf zum Kochen bringen und mit Kreuzkümmel abschmecken. Zwiebel schälen und in sehr dünne Halbringe schneiden.
- Gofio in eine breite Schüssel geben. Etwa zwei Drittel des heißen Fonds unter kräftigem Rühren nach und nach zugeben.
- So lange weiteren heißen Fond einarbeiten, bis eine weiche, noch formbare Masse entsteht; die genaue Menge hängt vom Gofio ab.
- Mit Olivenöl verfeinern, nach Bedarf salzen und mit Zwiebelscheiben sowie optional Koriander garnieren.
- 5 Minuten ruhen lassen und warm als Beilage zu Fisch oder Eintopf servieren.
Hinweise
- Gofio klumpt weniger, wenn die Brühe langsam und unter ständigem Rühren eingearbeitet wird.
- Gofio nicht einfach durch rohes Maismehl ersetzen: Das geröstete Getreide gibt dem Gericht Geschmack und ist bereits entsprechend verarbeitet. Importware verwenden.
