Pfanne & Wok
Gravlax
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Gebeizter Lachs mit Dill.
Zeitaufwand
- Aktiv ca. 20 Min.
- Garen/Backen: keine Erhitzung
- Ruhe/Kühlung: 36–48 Std. gekühltes Beizen
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 310 kcal
- Eiweiß
- ≈ 33,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 2,6 g
- Fett
- ≈ 18,7 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 300–350 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 1 kg Lachs für Rohverzehr · ≈ 1000 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Lachs roh (T410100) - 70 g Zucker · ≈ 14 g · Zurückbleibender Zuckeranteil nach Entfernen der Beize
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 70 g × 20% = 14 g
Variierter Mengenbereich: 0–70 g - 1 Bund Dill · ≈ 15 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Dill, raw (MT:06.120) - 1 TL Pfeffer · ≈ 2.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 70 g Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 kg Lachs für Rohverzehr
- 70 g Salz
- 70 g Zucker
- 1 Bund Dill
- 1 TL Pfeffer
Zubereitung
- Beim Einkauf ausdrücklich für rohen Verzehr geeigneten, fachgerecht gegen Parasiten vorbehandelten Lachs verlangen; entsprechende Lieferantenangaben beachten. Gewöhnlicher Frischlachs ist nicht automatisch geeignet.
- Eine saubere, nicht reaktive Form verwenden. Fisch auf Gräten prüfen; Salz, Zucker und Pfeffer mischen, Dill hacken.
- Lachs rundherum mit der Mischung und Dill bedecken. Abgedeckt bei höchstens 4 °C 36–48 Stunden beizen und einmal wenden.
- Beize gründlich abstreifen und mit einem sauberen Messer dünn aufschneiden. Durchgehend kühlen und zeitnah verzehren; Beizen ist kein sicherer Ersatz für Erhitzung oder Parasitenvorbehandlung.
Hinweise
- Ein scharfes langes Messer ermöglicht dünne Scheiben, ohne den Fisch zu zerdrücken.
- Nicolaus meint: „Die Schüssel ist noch da. Ihr Inhalt wird gerade überprüft.“
- Lebensmittelsicherheit: Rohfisch ist für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen nicht geeignet. Beizen beseitigt Krankheitserreger nicht zuverlässig; Lieferantennachweis und durchgehende Kühlung erforderlich.
