Pfanne & Wok
Migas extremeñas
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Aus altem Brot entsteht mit wenig Fett, Knoblauch, Paprika und Speck eine duftende Pfannenspeise. Ihr Ursprung liegt in der sparsamen ländlichen Küche.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 20 Min.
- Garen/Backen: 30 Min.
- Ruhezeit: 30 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 620 kcal
- Eiweiß
- ≈ 18,4 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 59,3 g
- Fett
- ≈ 33,1 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 450 g altbackenes helles kräftiges Brot · ≈ 450 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 100 ml Wasser · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000) - 180 g Schweinebauch oder Pancetta, gewürfelt · ≈ 180 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Schwein Bauch (wie gewachsen) roh (U642100) - 1 rote Paprika · ≈ 150 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 5 Knoblauchzehen · ≈ 15 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 5 EL Olivenöl · ≈ 68.25 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 TL Pimentón dulce · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- ½ TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- 1 Handvoll Petersilie, optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 450 g altbackenes helles kräftiges Brot
- 100 ml Wasser
- 180 g Schweinebauch oder Pancetta, gewürfelt
- 1 rote Paprika
- 5 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Pimentón dulce
- ½ TL Salz
- 1 Handvoll Petersilie, optional
Zubereitung
- Brot am Vorabend oder mindestens 30 Minuten vorher in kleine Würfel oder grobe Krümel schneiden. Mit etwa 100 ml Wasser fein besprenkeln, abdecken und ziehen lassen; es soll leicht feucht, nicht nass sein.
- Paprika würfeln, Knoblauch mit Schale andrücken. Öl in sehr großer Pfanne erhitzen, Knoblauch bei mittlerer Hitze goldgelb braten und herausnehmen.
- Speck knusprig auslassen, Paprika zufügen und 5 Minuten braten. Kurz Paprikapulver unterrühren; sofort die Brotkrumen zugeben, damit es nicht verbrennt.
- Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten unter häufigem Wenden rösten, bis die Migas locker, trocken und teilweise goldbraun sind.
- Knoblauch wieder zugeben, salzen und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.
Hinweise
- Nicht zu viel Wasser: Migas sollen in einzelne, aromatische Krümel zerfallen statt zum Brei zu werden.
- Altbackenes deutsches Landbrot mit heller Krume passt gut. Mit Chorizo oder Spiegelei wird daraus eine ausdrücklich erweiterte Variante.
