Pfanne & Wok
Japanisches knuspriges Hähnchen
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Moderne, japanisch inspirierte Buttermilch-Hausfassung; kein Anspruch auf traditionelles Karaage.
Zeitaufwand
- Aktiv ca. 25 Min.
- Garen/Backen: 15–20 Min. je Charge, temperaturgeführt
- Ruhe/Kühlung: mindestens 2 Std. gekühlt marinieren
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 440 kcal
- Eiweiß
- ≈ 26 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 28,5 g
- Fett
- ≈ 24,3 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 330–580 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 1 kg Hähnchenschenkel · ≈ 780 g · Essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 1000 g × 78% = 780 g
Variierter Mengenbereich: 680–850 g - 300 ml Buttermilch · ≈ 225 g · Verzehrter Anteil der Panade / anhaftenden Marinade
Buttermilch (M150000)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 300 g × 75% = 225 g
Variierter Mengenbereich: 150–300 g - 200 g Mehl · ≈ 150 g · Verzehrter Anteil der Panade / anhaftenden Marinade
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 200 g × 75% = 150 g
Variierter Mengenbereich: 100–200 g - 80 g Maisstärke · ≈ 60 g · Verzehrter Anteil der Panade / anhaftenden Marinade
Mais Stärke (C446000)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 80 g × 75% = 60 g
Variierter Mengenbereich: 40–80 g - 2 TL Paprika · ≈ 5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 l Frittieröl · ≈ 48 g · Aufgenommenes Frittieröl; das übrige Ölbad zählt nicht mit
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Variierter Mengenbereich: 24–96 g
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 kg Hähnchenschenkel
- 300 ml Buttermilch
- 200 g Mehl
- 80 g Maisstärke
- 2 TL Paprika
- 1 TL Salz
- 1 l Frittieröl
Zubereitung
- Hähnchenteile mit Buttermilch vermischen und abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Rohes Geflügel nicht abwaschen.
- Mehl, Maisstärke, Paprika und Salz mischen. Fleisch abtropfen lassen und gründlich darin wenden; übrige Marinade wegwerfen.
- Öl auf etwa 170 °C bringen. Fleisch in kleinen Chargen ungefähr 15–20 Minuten frittieren; Temperatur bei Bedarf nachregeln und auf gleichmäßige Bräunung achten.
- An der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt mindestens 74 °C messen. Erst vollständig gegart herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen; Zeit allein genügt nicht.
Hinweise
- Die angegebene Garung am beschriebenen Ergebnis prüfen; Zeit allein ist keine sichere Garprobe.
- Nicolaus meint: „Die Schüssel ist noch da. Ihr Inhalt wird gerade überprüft.“
- Lebensmittelsicherheit: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten. Geflügel mindestens 74 °C im Kern; andere vollständige Erhitzung nach verlässlicher Temperatur-Zeit-Kontrolle. Reste rasch in flachen Gefäßen abkühlen und kühlen.
