Ofengerichte
Gulasch nach Omas Art
Ein gutes Gulasch nach Omas Art lebt vor allem von Zeit, Ruhe und einer kräftigen Sauce. Genau das macht dieses Gericht so stark: Es ist tief im Geschmack, schön deftig und immer ein Stück ehrliche Wohlfühlküche.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Schmorzeit: ca. 1,5–2 Stunden
- Im Ofen: 150–160 °C Ober-/Unterhitze
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 450 kcal
- Eiweiß
- ≈ 53,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 4,3 g
- Fett
- ≈ 20,4 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 Zwiebeln · ≈ 200.0 g
- 2 EL Butterschmalz · ≈ 27.3 g
- 2 EL Tomatenmark · ≈ 30.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 kg Rindergulasch
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderfond
- 200 ml Rotwein
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Fleisch portionsweise in Butterschmalz kräftig anbraten.
- Zwiebeln dazugeben, anschwitzen und Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit Rotwein und Fond ablöschen, würzen und alles einmal aufkochen.
- Den Topf oder Bräter schließen und das Gulasch entweder auf dem Herd bei kleiner Hitze oder im Ofen bei 150–160 °C Ober-/Unterhitze schmoren.
- Etwa 1,5–2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
- Sauce abschmecken und nach Wunsch offen noch etwas einkochen lassen.
