Ofengerichte
Kohlrouladen nach Omas Art
Kohlrouladen gehören genau zu den Gerichten, bei denen sofort dieses Gefühl von ehrlicher Hausmannskost aufkommt. Zarter Kohl, saftige Füllung und eine kräftige Sauce machen daraus einen echten Klassiker nach Omas Art.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Schmorzeit: ca. 45–60 Minuten
- Im Ofen: 160 °C Ober-/Unterhitze
- Gesamtzeit: ca. 85 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 535 kcal
- Eiweiß
- ≈ 32 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 21,5 g
- Fett
- ≈ 33,5 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 großer Weißkohl · ≈ 1000.0 g
- 1 Brötchen · ≈ 60.0 g
- 1 Ei · ≈ 50.0 g
- 1 Zwiebel · ≈ 100.0 g
- 1 TL Senf · ≈ 5.0 g
- 2 EL Butterschmalz · ≈ 27.3 g
- 1 EL Tomatenmark · ≈ 15.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 großer Weißkohl
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Brötchen
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderfond
Zubereitung
- Kohlblätter vorsichtig ablösen und in heißem Salzwasser 3–5 Minuten blanchieren, bis sie weich genug zum Rollen sind.
- Brötchen einweichen. Hackfleisch mit Ei, ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
- Füllung in die Kohlblätter geben, einrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
- Die Rouladen in einem Bräter oder einer tiefen Pfanne in Butterschmalz rundum anbraten.
- Tomatenmark kurz mitrösten, mit Fond ablöschen und alles einmal aufkochen.
- Zugedeckt auf dem Herd bei kleiner Hitze oder im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–60 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist.
- Die Sauce abschmecken und bei Bedarf leicht binden.
