Sven Kocht.
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Ofengerichte

Klassischer Schweinebraten mit Kruste

4–6 Personen · Ofengerichte / Klassiker

Rezeptfoto: Klassischer Schweinebraten mit Kruste (Klassiker)

Ein klassischer Schweinebraten mit Kruste ist genau die Art von Sonntagsgericht, die sofort nach Familie und Feiertag schmeckt. Außen knusprig, innen saftig und mit kräftiger Sauce ist das ein echter Klassiker nach Omas Art.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: ca. 20 Minuten
  • Braten: ca. 90 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze
  • Kruste finalisieren: 5–10 Minuten bei 220 °C oder Grillfunktion
  • Ruhezeit: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 2 Stunden

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie
≈ 390 kcal
Eiweiß
≈ 56,8 g
Kohlenhydrate
≈ 4,6 g
Fett
≈ 15,4 g

Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Mengenannahmen und Zutatenzuordnung

  • 2 Zwiebeln · ≈ 200.0 g
  • 2 Möhren · ≈ 160.0 g
  • 1 Stück Sellerie · ≈ 100.0 g
  • 2 EL Öl · ≈ 27.3 g
  • 1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte · ≈ 1500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1 Stück Sellerie
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Kümmel
  • 500 ml Brühe
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Schwarte rautenförmig einschneiden und kräftig salzen.
  2. Gemüse grob schneiden und in eine Bratform geben. Braten daraufsetzen.
  3. Mit Kümmel und Pfeffer würzen und etwas Öl darübergeben.
  4. Im vorgeheizten Ofen zunächst bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 90 Minuten braten und dabei immer wieder Brühe angießen.
  5. Zum Schluss die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder den Grill 5 bis 10 Minuten zuschalten, damit die Kruste aufpoppt.
  6. Den Braten vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und die Sauce separat abschmecken.