Pfanne & Wok
Pabellón criollo – Rindfleisch, schwarze Bohnen, Reis und Kochbananen
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Vier Komponenten auf einem Teller; Sonntagsküche statt Schnellgericht.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 30 Min.
- Garen/Backen: ca. 2 Std. 15 Min.
- Ruhe/Kühlen: Bohnen ggf. über Nacht einweichen
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 865 kcal
- Eiweiß
- ≈ 51,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 102,3 g
- Fett
- ≈ 22,3 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 650 g Rinderschulter · ≈ 650 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rind Bug/Schulter, roh (U261100) - 1 l Wasser zum Schmoren · ≈ 1000 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000) - 2 Zwiebeln (240 g) · ≈ 240 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Speisezwiebel roh (G480100) - 3 Knoblauchzehen · ≈ 9 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 2 rote Paprika (300 g) · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 Tomaten (300 g) · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Tomate roh (G561100) - 25 ml Öl · ≈ 22.75 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 600 g vollständig gegarte schwarze Bohnen, abgetropft · ≈ 600 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Beans, black, canned (MT:06.132) - 300 ml Wasser oder Bohnenfond · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000) - 250 g Langkornreis · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Reis poliert, roh (C352000) - 500 ml Wasser für Reis · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000) - 2 reife Kochbananen (ca. 500 g) · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kochbanane roh (F545100) - zusätzlich 25 ml Öl · ≈ 22.75 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 2 Lorbeerblätter · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- 2 TL Kreuzkümmel · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- Salz und Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 650 g Rinderschulter
- 1 l Wasser zum Schmoren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zwiebeln (240 g)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprika (300 g)
- 3 Tomaten (300 g)
- 25 ml Öl
- 2 TL Kreuzkümmel
- 600 g vollständig gegarte schwarze Bohnen, abgetropft
- 300 ml Wasser oder Bohnenfond
- 250 g Langkornreis
- 500 ml Wasser für Reis
- 2 reife Kochbananen (ca. 500 g)
- zusätzlich 25 ml Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Rind in 1 l leicht gesalzenem Wasser mit Lorbeer zugedeckt 90–120 Minuten sanft garen, bis es sich zerfasern lässt. Herausheben; 200 ml Sud aufbewahren.
- Beide Zwiebeln, Paprika, Tomaten und zwei Knoblauchzehen fein schneiden. In 25 ml Öl 8 Minuten anbraten, die Hälfte als Bohnengrundlage entnehmen.
- Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen, zur ersten Hälfte des Gemüses geben, Kreuzkümmel und 200 ml Fleischsud zugeben und 15 Minuten saftig schmoren.
- Vorgegarte schwarze Bohnen zur übrigen Gemüsebasis geben, mit Fond und dem restlichen Knoblauch 15 Minuten erhitzen. Nicht bloß eingeweichte, ungegarte Bohnen verwenden.
- Reis mit 500 ml Wasser und Salz zugedeckt 12–15 Minuten garen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Kochbananen schräg schneiden, im restlichen Öl pro Seite 3–4 Minuten goldbraun braten und alle vier Komponenten nebeneinander anrichten.
Hinweise
- Das saftige Rind und die Bohnen lassen sich am Vortag vorbereiten.
- Lebensmittelsicherheit: Bohnengarung und Rindfleisch-Zartheit hängen vom Ausgangsprodukt ab.
- Technik: Deutschland: Schwarze Bohnen aus der Dose; Kochbananen aus Afro- oder Asia-Märkten. Nicht durch normale Bananen ersetzen, ohne als Variante zu kennzeichnen.
