Pfanne & Wok
Pinnekjøtt
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Gedämpfte gesalzene Lammrippen mit Steckrübenstampf.
Zeitaufwand
- Aktiv ca. 30 Min.
- Garen/Backen: 150–180 Min. Dämpfen; Beilagen parallel 25–35 Min.
- Ruhe/Kühlung: 24–30 Std. gekühltes Wässern nach Produkt
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 1035 kcal
- Eiweiß
- ≈ 36,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 18,8 g
- Fett
- ≈ 88,9 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 845–1220 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Mutton, for stewing, cured, raw
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 2 kg gesalzene Lammrippen · ≈ 1400 g · Essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Mutton, for stewing, cured, raw (MT:03.031)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 2000 g × 70% = 1400 g
Variierter Mengenbereich: 1100–1700 g - 1 kg Steckrüben · ≈ 1000 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kohlrübe/Steckrübe, roh (G611100) - 500 g Kartoffeln · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 50 g Butter · ≈ 50 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Butter mild gesäuert (Q611000)
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 2 kg gesalzene Lammrippen
- 1 kg Steckrüben
- 500 g Kartoffeln
- 50 g Butter
Kochinfos im Überblick
- Aktive Arbeit
Aktiv ca. 30 Min.
- Garen / Backen
Garen/Backen: 150–180 Min. Dämpfen; Beilagen parallel 25–35 Min.
- Ruhe / Wässern
Ruhe/Kühlung: 24–30 Std. gekühltes Wässern nach Produkt
- Geräte / Werkzeuge
- Topf mit Dämpfgitter · Kühlschrank
- Aufwand – redaktionelle Einordnung
- Mehrere Arbeitsschritte abstimmen. Wässern einplanen, Dämpfwasser prüfen und Beilagen abstimmen.
Vorbereitung aus den Originalschritten
- Ein Dämpfgitter in einen großen Topf stellen. Wasser nur bis unter das Gitter einfüllen; das Fleisch darf nicht im Wasser liegen.
Die lange Wässerzeit gehört dazu; keine kurze Gesamtdauer daraus ableiten.
Quellen und Einordnung
Zahlen und Auszüge stammen aus diesem Rezept. Zeitphasen werden nicht addiert. Die Aufwandseinstufung beschreibt Techniken und die Abstimmung der Arbeitsschritte. Die Reihenfolge der Originalanleitung bleibt maßgeblich.
Zubereitung
- Das gesalzene Lamm nach Produktangabe 24–30 Stunden vollständig mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank wässern; Wasser mehrfach wechseln. Die Salzstärke des konkreten Produkts ist entscheidend.
- Ein Dämpfgitter in einen großen Topf stellen. Wasser nur bis unter das Gitter einfüllen; das Fleisch darf nicht im Wasser liegen.
- Lammrippen darauflegen und zugedeckt 2½–3 Stunden sanft dämpfen. Den Wasserstand regelmäßig prüfen und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen.
- Etwa 40 Minuten vor Ende Steckrübe schälen und würfeln. In Wasser 25–35 Minuten weich kochen, abgießen und mit den 50 g Butter stampfen.
- Kartoffeln separat je nach Größe 20–25 Minuten weich kochen. Lamm mit Steckrübenstampf und Kartoffeln sofort heiß servieren.
Hinweise
- Salzstärke und Wässerdauer richten sich nach dem konkreten Lammprodukt.
- Nicolaus meint: „Heute zählen wir Portionen, nicht Weihnachtsplätzchen.“
