Pfanne & Wok
Patatas a la riojana
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Die Kartoffeln werden bewusst angebrochen, damit ihre Stärke einen kräftigen, roten Chorizo-Sud bindet. Ein bodenständiges Essen aus der Rioja.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garen/Backen: 45 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Eiweiß
- ≈ 17 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 47,5 g
- Fett
- ≈ 23,5 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 900 g vorwiegend festkochende Kartoffeln · ≈ 900 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 220 g Chorizo zum Kochen · ≈ 220 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 große Zwiebel · ≈ 150 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 grüne Paprika · ≈ 150 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 2 Knoblauchzehen · ≈ 6 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 1 EL süßes Paprikapulver · ≈ 7 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 getrocknete Ñora oder 1 TL Paprikamark (optional) · ≈ 2.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 EL Olivenöl · ≈ 27.3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - 750 ml Wasser oder milde Brühe · ≈ 750 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 Lorbeerblatt · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- Salz nach Bedarf · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 900 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 220 g Chorizo zum Kochen
- 1 große Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL süßes Paprikapulver
- 1 getrocknete Ñora oder 1 TL Paprikamark (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 750 ml Wasser oder milde Brühe
- Salz nach Bedarf
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und beim Schneiden das letzte Stück jeder Kartoffel abbrechen, damit die Bruchkante Stärke freigibt. Chorizo in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Paprika würfeln. In Olivenöl 7 Minuten anschwitzen, Knoblauch einrühren. Chorizo 3 Minuten mitbraten.
- Paprikapulver und optional Ñora-Mark kurz zugeben, sofort mit Wasser aufgießen. Kartoffeln und Lorbeer zufügen; die Flüssigkeit soll die Kartoffeln knapp bedecken.
- Einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 25–30 Minuten offen köcheln, bis die Kartoffeln weich und der Sud sämig sind. Wenn nötig etwas Flüssigkeit ergänzen.
- Lorbeer entfernen, würzen und heiß im tiefen Teller servieren.
Hinweise
- Der Sud braucht keine Sahne und kein Mehl. Kartoffelstärke und Chorizofett geben ihm Charakter.
- Paprikamark anstelle von Ñora ist eine moderne Küchenhilfe; auch ohne beide gelingt der Eintopf.
