Pfanne & Wok
Panelle – sizilianische Kichererbsenfladen
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Aus Kichererbsenmehl entsteht eine schnittfeste Masse, die in dünnen Stücken knusprig ausgebacken wird. Heiß serviert kommen die Panelle besonders gut zur Geltung.
Zeitaufwand
- Für: 16 kleine Stücke
- Vorbereitung: 20 Min.
- Garzeit: 25 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Stück · Berechnet für 16 Stücke.
- Energie
- ≈ 90 kcal
- Eiweiß
- ≈ 3,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 6,3 g
- Fett
- ≈ 4,9 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 65–125 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 250 g Kichererbsenmehl · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kichererbsenmehl (H720400) - 750 ml kaltes Wasser · ≈ 750 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000) - 2 EL gehackte Petersilie · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Petersilienblatt roh (G250100) - neutrales Öl zum Frittieren · ≈ 64 g · Aufgenommenes Frittieröl; das übrige Ölbad zählt nicht mit
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Variierter Mengenbereich: 32–128 g - Zitronenspalten zum Servieren · ≈ 40 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Zitronensaft (F601600)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- 1 Prise Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 250 g Kichererbsenmehl
- 750 ml kaltes Wasser
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- neutrales Öl zum Frittieren
- Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
- Kichererbsenmehl mit kaltem Wasser klumpenfrei verrühren und Salz einrühren.
- In einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 12–15 Minuten kochen, bis ein sehr dicker, glatter Brei entsteht; Petersilie und Pfeffer einrühren.
- Masse etwa 5 mm dünn auf ein geöltes Blech streichen und vollständig auskühlen lassen, bis sie fest wird.
- In Rechtecke schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl portionsweise goldbraun braten oder kurz frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und mit Zitronenspalten servieren.
Hinweise
- Die dünnen Kichererbsenschnitten sind als Palermitaner Streetfood bekannt. Sie schmecken frisch am besten.
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