Pfanne & Wok

Cacio e pepe – Käse und Pfeffer

Name: Cacio e pepe – Käse und Pfeffer
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 400 g Tonnarelli oder Spaghetti; 150 g Pecorino Romano, sehr fein gerieben; 2 TL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer; Salz für das Kochwasser

4 Personen · Pfanne & Wok

Cacio e pepe – Käse und Pfeffer – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt

KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

Mehr über unsere Bilddarstellungen erfahren

Käse, Pfeffer und stärkehaltiges Pastawasser werden zu einer cremigen Sauce. Entscheidend ist die richtige Temperatur beim Vermengen.

Zeitaufwand

Für: 4 Personen
Vorbereitung: 10 Min.
Garzeit: 15 Min.

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.

Energie: ≈ 490 kcal
Eiweiß: ≈ 22,8 g
Kohlenhydrate: ≈ 69,4 g
Fett: ≈ 12,6 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

400 g Tonnarelli oder Spaghetti · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Teigwaren eifrei, roh (E401000)
150 g Pecorino Romano, sehr fein gerieben · ≈ 150 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600)
2 TL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer · ≈ 5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100)

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

Salz für das Kochwasser · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

400 g Tonnarelli oder Spaghetti
150 g Pecorino Romano, sehr fein gerieben
2 TL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer
Salz für das Kochwasser

Zubereitung

Pasta in moderat gesalzenem Wasser bissfest kochen und mindestens 250 ml stärkehaltiges Kochwasser auffangen.
Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten und mit 100 ml Kochwasser ablöschen.
Pecorino in einer Schüssel mit wenig nur warmem, nicht kochendem Kochwasser zu einer dicken Creme rühren.
Pasta zur Pfefferpfanne geben, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Käsecreme portionsweise unter kräftigem Schwenken unterheben; mit etwas Kochwasser zur glänzenden Sauce emulgieren.
Sofort servieren.