Suppen
Oster-Żurek
Oster-Żurek ist eine kräftige, traditionelle Suppe, die von Zakwas, Wurst, Ei und einer gut ausbalancierten Säure lebt. Gerade zu Ostern gehört sie zu den Gerichten, die schlicht wirken, aber geschmacklich sehr charaktervoll sind.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Kochzeit: ca. 25 Minuten
- Gesamt: ca. 40 Minuten
Geschätzte Nährwerte
für das gesamte Rezept
- Energie
- ≈ 1850 kcal
- Eiweiß
- ≈ 90,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 50,4 g
- Fett
- ≈ 139,3 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 3 EL Sahne oder Schlagsahne · ≈ 45.0 g
- 500 ml Zakwas für Żurek · ≈ 500.0 g · Aus dem verknüpften Grundrezept berechnet
- 100 g geräucherte, luftgetrocknete Wurst · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 200 g weiße Wurst, roh oder vorgegart · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 500 ml Zakwas für Żurek
- 100 g geräucherte, luftgetrocknete Wurst
- 200 g weiße Wurst, roh oder vorgegart
- 200 g roher, geräucherter Speck
- 3 EL Sahne oder Schlagsahne
- 1 TL Majoran oder mehr
- 1 Pimentkorn
- 1 Lorbeerblatt
- je 1/4 TL Knoblauch und Salz
- zum Servieren: 4–6 Eier, Roggenbrot, Petersilie oder Oregano
Zubereitung
- Brühe in einem großen Topf erhitzen.
- Geräucherte Wurst, weiße Wurst und Speck in passende Stücke schneiden und in die Brühe geben.
- Einige Minuten sanft kochen lassen, damit die Brühe Geschmack annimmt.
- Piment, Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz und Majoran zugeben.
- Zakwas unter Rühren einfließen lassen.
- Kurz aufkochen, bis der Żurek leicht eindickt.
- Zum Schluss die Sahne einrühren.
- Mit halbierten Eiern, Roggenbrot und etwas Petersilie oder Oregano servieren.
