Schweinefleisch
Pan con Chicharrón mit Süßkartoffel und Salsa Criolla
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Saftiger Schweinebauch wird nach dem Würzen in einer einfachen Salzlake weich gekocht und anschließend knusprig gebraten. Mit Süßkartoffelscheiben und säuerlichen roten Zwiebeln wird daraus ein kräftiges peruanisches Frühstücksbrötchen.
Zeitaufwand
- Aktive Vorbereitung: ca. 30 Minuten; gekühlte Lakezeit: 4 Stunden
- Kochen: ca. 75 Minuten; Abtropfen und Trocknen: ca. 20 Minuten
- Frittieren: ca. 30 Minuten; Ruhezeit: 5 Minuten; Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 40 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 1100 kcal
- Eiweiß
- ≈ 45,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 71 g
- Fett
- ≈ 68,3 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Schweinebauch roh ohne Knochen gewogen, Süßkartoffeln geschält. Lake, Kochsud und entfernte Aromaten ausgeschlossen; Salzaufnahme wird mangels Messung nicht als Natriumwert beziffert. Fettverlust beim Kochen nicht pauschal abgezogen; zusätzlich 40 g Ölaufnahme für Fleisch und Süßkartoffeln zusammen angenommen. Minze mit Petersilie verglichen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 800 g Schweinebauch ohne Knochen und ohne Schwarte · ≈ 800.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 400 g geschälte Süßkartoffeln · ≈ 400.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 160 g rote Zwiebel · ≈ 160.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 40 ml Limettensaft · ≈ 40.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 5 g Ají Limo oder frische Chilischote · ≈ 5.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 5 g frische Minze · ≈ 5.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 4 knusprige Brötchen, insgesamt 320 g · ≈ 320.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 800 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 800 g Schweinebauch ohne Knochen und ohne Schwarte
- 1500 ml kaltes Wasser für die Salzlake, wird verworfen
- 45 g Salz für die Lake, nur teilweise aufgenommen
- 1500 ml frisches Wasser zum Garen, wird verworfen
- 12 g Knoblauch
- 1 Lorbeerblatt
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 400 g geschälte Süßkartoffeln
- 160 g rote Zwiebel
- 40 ml Limettensaft
- 5 g Ají Limo oder frische Chilischote
- 5 g frische Minze
- 2 g Salz für die Salsa
- 4 knusprige Brötchen, insgesamt 320 g
- 800 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, nur teilweise aufgenommen
Zubereitung
- 1
Schweinebauch gekühlt einlegen
45 g Salz vollständig in 1500 ml kaltem Wasser auflösen. Schweinebauch in zwei dicke Stücke schneiden, in einem sauberen Gefäß vollständig mit der Lake bedecken und zugedeckt 4 Stunden bei höchstens 4 °C im Kühlschrank ziehen lassen. Lake danach wegschütten. Rohes Fleisch nicht unter dem Wasserhahn waschen.
2Fleisch garen und gründlich trocknen
Fleisch in einem Topf mit 1500 ml frischem Wasser, angedrücktem Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Etwa 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis es weich und vollständig gegart ist. Bei Bedarf verlängern. Herausheben und auf einem Gitter etwa 20 Minuten abtropfen und oberflächlich trocknen lassen; die Oberfläche gründlich trocken tupfen. Sud und Gewürze verwerfen.
3Süßkartoffeln und Salsa vorbereiten
Währenddessen Süßkartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und sorgfältig trocknen. Zwiebel sehr dünn schneiden, Minze waschen und hacken, Chili fein schneiden. Zwiebel mit Limettensaft, Chili, Minze und 2 g Salz vermengen; bis zum Servieren kühlen.
- 4
Süßkartoffeln frittieren
Öl in einem hohen, höchstens halb gefüllten Topf auf 165–170 °C erhitzen. Süßkartoffeln in zwei Durchgängen je etwa 5 Minuten weich und goldgelb frittieren und abtropfen lassen.
5Schweinebauch knusprig bräunen
Vollständig oberflächlich getrocknetes Fleisch vorsichtig mit einer langen Zange ins Öl geben, je nach Topfgröße nacheinander. Etwa 8–10 Minuten unter vorsichtigem Wenden rundherum kräftig bräunen. Abstand halten, da Fett spritzen kann. Herausheben, 5 Minuten ruhen lassen und in dicke Scheiben schneiden.
- 6
Brötchen belegen und servieren
Brötchen aufschneiden. Fleisch und Süßkartoffeln auf vier Brötchen verteilen und die kurz abgetropfte Salsa Criolla daraufgeben. Sofort warm servieren.
Hinweise
- Die Lake dient dem Würzen, nicht dem Haltbarmachen. Kühlkette und vollständiges Garen bleiben erforderlich.
- Nasses Fleisch niemals in heißes Öl geben. Nicht heiß frittieren, bevor die Oberfläche sorgfältig getrocknet ist.
