Süßes & Backen
Panettone – einfache Hefe-Hausfassung
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Hohes Hefegebäck mit Rosinen und kandierter Orange.
Zeitaufwand
- Aktiv ca. 45 Min.
- Garen/Backen: 45–55 Min. Backen
- Ruhe/Kühlung: 90–120 Min. erste Gare; 60–90 Min. zweite Gare; 2 Std. Abkühlen
- Ausbeute: 1 hoher Kuchen in 1-kg-Panettoneform
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 12 Portionen.
- Energie
- ≈ 355 kcal
- Eiweiß
- ≈ 7,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 53,8 g
- Fett
- ≈ 11,5 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 500 g Mehl · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 200 ml Milch · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Milch fettarm, frisch, 1,5 % Fett, pasteurisiert (M111200) - 20 g Hefe · ≈ 20 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Backhefe frisch (Frischbackhefe) (R459000) - 120 g Zucker · ≈ 120 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 140 g Butter · ≈ 140 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Butter mild gesäuert (Q611000) - 3 Eier · ≈ 150 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Hühnerei roh (E111100) - 150 g Rosinen · ≈ 150 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rosine/Sultanine (Weinbeere getrocknet) (F840100) - 100 g kandierte Orangenschale · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Orangeat (R381100)
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 500 g Mehl
- 200 ml Milch
- 20 g Hefe
- 120 g Zucker
- 140 g Butter
- 3 Eier
- 150 g Rosinen
- 100 g kandierte Orangenschale
Zubereitung
- Milch lauwarm erwärmen und Hefe darin lösen. Mit Mehl, Zucker und Eiern kneten; weiche Butter portionsweise einarbeiten, bis ein elastischer, weicher Teig entsteht.
- Abgedeckt etwa 90–120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Rosinen und kandierte Orangenschale vorsichtig einarbeiten.
- In eine passende hohe Panettoneform geben. Nochmals 60–90 Minuten gehen lassen; die Gare nach dem Teigvolumen und nicht nur nach der Uhr beurteilen.
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 45–55 Minuten backen; frühzeitige Bräunung abdecken und mit einem Holzstäbchen auf rohen Teig prüfen.
- Mindestens 2 Stunden auf einem Gitter auskühlen lassen. Diese Hefefassung ist ausdrücklich eine vereinfachte Hausvariante, kein traditioneller mehrtägiger Sauerteig-Panettone.
Hinweise
- Die angegebene Garung am beschriebenen Ergebnis prüfen; Zeit allein ist keine sichere Garprobe.
- Nicolaus meint: „Erst anrichten, dann darf der grüne Helfer zugreifen.“
