Salate & Beilagen
Papas arrugadas con mojo rojo
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Kleine Kartoffeln garen in sehr salzigem Wasser, bis sich die Schale leicht runzelt. Dazu kommt eine kräftige rote Sauce aus Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Öl und Essig.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 30 Min.
- Garen/Backen: 55 Min.
- Ruhezeit: 10 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 405 kcal
- Eiweiß
- ≈ 5,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 49,6 g
- Fett
- ≈ 18,7 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 1 kg sehr kleine festkochende Kartoffeln mit Schale · ≈ 1000 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Kartoffel geschält, roh (K110100) - Wasser, knapp zum Bedecken · ≈ 0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000) - Für die Mojo: 2 rote Paprika, im Ofen geröstet und gehäutet · ≈ 300 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 Knoblauchzehen · ≈ 9 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 1 TL mildes Paprikapulver · ≈ 2.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 EL Weißweinessig · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weinessig (R121000) - 80 ml Olivenöl · ≈ 72.8 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 150 g grobes Salz für das Kochwasser · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- ½ TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- Chili nach Geschmack · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 kg sehr kleine festkochende Kartoffeln mit Schale
- 150 g grobes Salz für das Kochwasser
- Wasser, knapp zum Bedecken
- Für die Mojo: 2 rote Paprika, im Ofen geröstet und gehäutet
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL mildes Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 EL Weißweinessig
- 80 ml Olivenöl
- ½ TL Salz
- Chili nach Geschmack
Zubereitung
- Für die Mojo zuerst zwei Paprikaschoten bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten rösten, bis die Haut dunkle Stellen zeigt. Abgedeckt 10 Minuten ausdampfen lassen, Schoten häuten, entkernen und auskühlen lassen. Alternativ bereits geröstete und gehäutete Paprika verwenden.
- Kartoffeln sorgfältig waschen und mitsamt Schale in einen breiten Topf legen. Mit Wasser knapp bedecken, 150 g Salz zufügen und etwa 20–25 Minuten gar kochen.
- Inzwischen für die Sauce Paprika, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Essig fein pürieren. Olivenöl langsam untermixen und mit wenig Salz und Chili abschmecken.
- Kartoffeln, sobald sie gar sind, abgießen. Den Topf bei sehr kleiner Hitze noch 1–3 Minuten schwenken, bis die Schalen trocken, salzig und sichtbar runzlig sind; nichts anbrennen lassen.
- Kartoffeln 5 Minuten ruhen lassen und mit roter Mojo servieren. Die stark gesalzene Kochflüssigkeit wird nicht weiterverwendet.
Hinweise
- Für die Salzkruste sollen die Kartoffeln klein, ungefähr gleich groß und ungeschält sein.
- Als Sauce existieren viele lokale Mojo-rojo-Varianten, oft mit getrockneten Paprikaschoten. Die Version mit gerösteter frischer Paprika ist eine zugängliche Hausadaption.
