Italienisch inspirierte Küche
Parmigiana di Melanzane
Parmigiana di Melanzane ist ein aromatisches Ofengericht, das Aubergine, Tomate und Käse auf sehr runde Weise zusammenführt. Ein schönes Rezept für alle, die italienische Gemüsegerichte etwas kräftiger mögen.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 415 kcal
- Eiweiß
- ≈ 20,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 14 g
- Fett
- ≈ 28,6 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 große Auberginen · ≈ 600.0 g
- 1 Zwiebel · ≈ 100.0 g
- 2 Knoblauchzehen · ≈ 6.0 g
- 3 EL Olivenöl · ≈ 40.95 g
- 2 Kugeln Mozzarella · ≈ 250.0 g
- 1 TL Zucker · ≈ 4.0 g
- 1 Handvoll Basilikum · ≈ 1.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 700 g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 Kugeln Mozzarella
- 70 g Parmesan
- 1 TL Zucker
- 1 TL Oregano
- 1 Handvoll Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach trocken tupfen.
- Die Scheiben in wenig Olivenöl portionsweise goldbraun anbraten oder im Ofen rösten.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In etwas Olivenöl anschwitzen, passierte Tomaten zugeben und mit Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer 15 Minuten köcheln lassen.
- Mozzarella in Scheiben schneiden.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce auslegen, dann Auberginen, Sauce, Mozzarella, Parmesan und Basilikum schichten.
- So weitermachen, bis alles verbraucht ist. Oben mit Sauce, Käse und etwas Basilikum abschließen.
- 25 bis 30 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
