Italienisch inspirierte Küche
Schnitzel Milanese mit Pasta und Tomatensauce
Schnitzel Milanese mit Pasta und Tomatensauce verbindet knusprig paniertes Fleisch mit einem unkomplizierten italienisch inspirierten Pastateller. Ein herzliches Hauptgericht, das vertraut wirkt und trotzdem etwas besonderer auf dem Tisch steht.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 935 kcal
- Eiweiß
- ≈ 60,9 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 81,2 g
- Fett
- ≈ 37,6 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 Knoblauchzehen · ≈ 6.0 g
- 1 kleine Zwiebel · ≈ 100.0 g
- 2 Eier · ≈ 100.0 g
- 4 EL Olivenöl · ≈ 54.6 g
- 1 TL Zucker · ≈ 4.0 g
- 1 Handvoll Basilikum · ≈ 1.0 g
- 1 EL Butter · ≈ 13.65 g
- 4 Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel, je ca. 160 g · ≈ 640 g
- 150 ml Sonnenblumenöl zum Ausbacken · ≈ 32 g · Geschätzte aufgenommene Bratfettmenge, nicht das gesamte Ölbad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 4 Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel, je ca. 160 g
- 250 g Spaghetti
- 800 g passierte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 80 g Parmesan, fein gerieben
- 100 g Paniermehl
- 60 g Mehl
- 2 Eier
- 4 EL Olivenöl
- 150 ml Sonnenblumenöl zum Ausbacken
- 1 Kugel Mozzarella, optional
- 1 TL Zucker
- 1 TL Oregano
- 1 Handvoll Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, dann die passierten Tomaten zugeben.
- Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren und die Sauce 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Zum Schluss einen Teil des Basilikums fein schneiden und unterrühren.
- Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit 1 EL Butter sowie 1 EL Olivenöl locker vermengen.
- Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl mit 40 g Parmesan mischen.
- Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend gleichmäßig in der Parmesan-Panade wenden. Die Panade nur leicht andrücken.
- Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer bis mittlerer hoher Hitze pro Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken.
- Die Schnitzel kurz auf Küchenpapier ablegen. Wer die überbackene Variante möchte, verteilt etwas Tomatensauce und etwas Mozzarella auf den Schnitzeln und gratiniert sie 5 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze.
- Die Spaghetti mit Tomatensauce anrichten, das Schnitzel daneben oder leicht aufgelegt servieren und mit dem restlichen Parmesan sowie frischem Basilikum abschließen.
