Fischgerichte
Pastéis de bacalhau – Stockfisch-Kartoffelküchlein
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Goldene ovale Küchlein aus entsalztem Bacalhau, Kartoffeln und Petersilie. Der Fisch wird sorgfältig gewässert, gegart und von Gräten befreit. Die Zeitrechnung dieser Fassung enthält 48 Stunden Entsalzen; die konkrete Fischpackung kann einen anderen Zeitraum erfordern.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 35 Minuten, davon ca. 10 Minuten während des Kochens und Abkühlens
- Entsalzen: hier 48 Stunden im Kühlschrank; produktabhängig anpassen
- Kochen und Frittieren: ca. 40 Minuten; Abkühlen: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 49 Stunden 25 Minuten bei 48 Stunden Entsalzen
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 300 kcal
- Eiweiß
- ≈ 23,6 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 21,2 g
- Fett
- ≈ 13,2 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Für 400 g entsalzten, geputzten Bacalhau dient frischer Kabeljau als deklarierter Nährwertvergleich, nicht als kulinarisch identischer Ersatz. Kein trockener Stockfischdatensatz für das nasse Gewicht. Mit 100 g Ei und geschätzten 40 g aufgenommenem Öl für vier Portionen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 400 g Bacalhau, nach dem Entsalzen ohne Haut und Gräten gewogen · ≈ 400.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 450 g geschälte mehligkochende Kartoffeln · ≈ 450.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 60 g Zwiebel · ≈ 60.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 15 g glatte Petersilie · ≈ 15.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 Eier, Größe M · ≈ 100.0 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 l neutrales Öl als Frittierbad, nicht vollständig aufgenommen · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 400 g Bacalhau, nach dem Entsalzen ohne Haut und Gräten gewogen
- 450 g geschälte mehligkochende Kartoffeln
- 60 g Zwiebel
- 15 g glatte Petersilie
- 2 Eier, Größe M
- 1 g schwarzer Pfeffer
- 0,5 g geriebene Muskatnuss
- 1 l neutrales Öl als Frittierbad, nicht vollständig aufgenommen
Zubereitung
1Stockfisch gekühlt entsalzen
Bei trockenem gesalzenem Bacalhau etwa 48 Stunden vor dem Kochen beginnen: oberflächliches Salz abspülen und den Fisch in reichlich kaltem Wasser vollständig bedeckt im Kühlschrank wässern. Wasser etwa alle 8 Stunden wechseln. Die Packungsangabe für Stückdicke und Produkt hat Vorrang. Nach dem Entsalzen putzen und 400 g ohne Haut und Gräten abwiegen; Einkaufsgewicht und fertiges Gewicht sind nicht gleich.
- 2
Kartoffeln und Fisch garen
Kartoffeln klein würfeln und in frischem Wasser etwa 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen, gut ausdampfen und fein zerdrücken. Fisch parallel in frischem Wasser etwa 8–10 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis er sich in Flocken teilt; mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
3Fisch-Kartoffel-Masse mischen
Fisch gut abtropfen lassen, fein zerpflücken und erneut auf Gräten prüfen. Kartoffeln und Fisch etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Zwiebel und Petersilie sehr fein hacken und mit Pfeffer, Muskat und Eiern untermischen. Vor der Eizugabe gegebenenfalls eine kleine gegarte Fischflocke auf Salz prüfen; meist ist kein weiteres Salz nötig.
4Nocken formen und frittieren
Mit zwei Esslöffeln etwa 16 ovale Nocken formen. Öl in einem hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen, höchstens bis zur halben Topfhöhe. In kleinen Durchgängen etwa 4–5 Minuten rundum goldbraun frittieren und innen vollständig durchgaren. Erste Nocke öffnen und prüfen.
- 5
Abtropfen und servieren
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und je vier als Imbissportion servieren. Beilagen wie Salat sind zusätzliche Serviervorschläge und hier nicht enthalten.
Hinweise
- Bereits entsalzter Bacalhau ist eine praktische Alternative. Bei tiefgekühltem Produkt vorher nach Packungsangabe im Kühlschrank auftauen; dann entfallen die 48 Stunden Entsalzen, nicht aber die Auftauzeit.
- Frischer Kabeljau ist eine geschmacklich andere Abwandlung und kein gleichwertiger Stockfisch. Die Kartoffelmasse muss trocken sein; keine nasse Mischung durch beliebig viel Mehl ausgleichen.
