Pfanne & Wok
Salmorejo cordobés
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Salmorejo ist dichter und cremiger als Gazpacho. Die Emulsion aus Tomate, Weißbrot und Olivenöl bekommt klassisch gekochtes Ei und Schinken als Garnitur.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 20 Min.
- Garen/Backen: 0 Min.
- Ruhezeit: 90 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 520 kcal
- Eiweiß
- ≈ 15,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 31 g
- Fett
- ≈ 35,6 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 1 kg sehr reife Tomaten · ≈ 1000 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Tomate roh (G561100) - 180 g altbackenes helles Weißbrot ohne harte Kruste · ≈ 180 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 120 ml natives Olivenöl extra · ≈ 109.2 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - 1 kleine Knoblauchzehe · ≈ 3 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 2 hartgekochte Eier · ≈ 100 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Hühnerei gekocht (E111132) - 80 g Serrano-Schinken in Streifen · ≈ 80 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Parmaschinken (W441000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 kg sehr reife Tomaten
- 180 g altbackenes helles Weißbrot ohne harte Kruste
- 120 ml natives Olivenöl extra
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 2 hartgekochte Eier
- 80 g Serrano-Schinken in Streifen
Zubereitung
- Tomaten waschen, grob schneiden und im Mixer fein pürieren. Bei Wunsch nach feiner Textur durch ein Sieb streichen.
- Weißbrot in Stücke zupfen und 10 Minuten im Tomatenpüree weich werden lassen.
- Knoblauch und Salz zugeben, erneut sehr fein mixen. Währenddessen das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine gleichmäßige hellrote Emulsion entsteht.
- Mindestens 90 Minuten kühlen. Eier hart kochen, pellen und hacken, Serrano fein schneiden.
- Salmorejo kalt in Schalen geben, jeweils mit Ei, Schinken und wenigen Tropfen Olivenöl garnieren.
Hinweise
- Das Öl langsam zugeben; es macht die typisch cremige Konsistenz ohne Sahne.
- Helles altbackenes Baguette ersetzt spanisches Telera-Brot. Vegetarisch ohne Schinken nur als Variation anbieten.
