Süßes & Backen

Pavlova mit Sommerfrüchten

Name: Pavlova mit Sommerfrüchten
Yield: 6
Cuisine: Australien
Ingredients: 4 Eiweiß; 220 g Zucker; 1 TL Stärke; 1 TL Essig; 300 ml Sahne; 400 g Erdbeeren und Himbeeren

6 · Süßes & Backen

Pavlova mit Sommerfrüchten – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt

KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Baiser mit Sahne, Erdbeeren und Himbeeren.

Zeitaufwand

Aktiv ca. 25 Min.
Garen/Backen: 90 Min. Trocknen
Ruhe/Kühlung: mindestens 2 Std. im ausgeschalteten Ofen abkühlen
Ausbeute: 1 Pavlova, etwa 22 cm

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie: ≈ 340 kcal
Eiweiß: ≈ 3,9 g
Kohlenhydrate: ≈ 42,5 g
Fett: ≈ 16,1 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

4 Eiweiß · ≈ 132 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Hühnerei Eiklar, roh (E113100)
220 g Zucker · ≈ 220 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
1 TL Stärke · ≈ 3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Mais Stärke (C446000)
1 TL Essig · ≈ 5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Branntweinessig (R122000)
300 ml Sahne · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Schlagsahne mind. 30 % Fett (M173800)
400 g Erdbeeren und Himbeeren · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Pavlova fruit scenario: 50% strawberry / 50% raspberry (MODEL:BERRIES)

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

4 Eiweiß
220 g Zucker
1 TL Stärke
1 TL Essig
300 ml Sahne
400 g Erdbeeren und Himbeeren

Zubereitung

Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine fettfreie Schüssel verwenden und Eiweiß zunächst schaumig schlagen.
Zucker nach und nach einrieseln lassen und schlagen, bis die Masse glänzt und sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Stärke und Essig behutsam unterheben.
Auf Backpapier eine etwa 22 cm große Scheibe mit leichter Mulde formen. Etwa 90 Minuten trocknen; die Außenseite soll trocken sein, die Mitte darf weich bleiben.
Ofen ausschalten und Pavlova darin mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Feuchtigkeit und schnelles Abkühlen fördern Risse.
Erdbeeren und Himbeeren putzen, trocken tupfen und erst unmittelbar vor dem Servieren mit frisch geschlagener Sahne auflegen. Ein belegtes Baiser nicht lange warm stehen lassen.