Suppen & Eintöpfe
Porotos con Mazamorra
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Ein sämiger chilenischer Sommer-Eintopf aus Bohnen, Kürbis, Basilikum und Mais. Für die Mazamorra wird ein großer Teil des Maises fein zerkleinert; seine Stärke bindet den Eintopf. Einige ganze Körner bleiben für den Biss erhalten.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Kochzeit: ca. 45 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 65 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 390 kcal
- Eiweiß
- ≈ 19,1 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 64,8 g
- Fett
- ≈ 9,1 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Choclo wird mit dem Eintrag A34 des peruanischen INS berechnet, nicht mit Zuckermais. Für frische Borlotti dient frischer Frejol canario (INS T17) als ausdrücklich geschätzter Vergleich; Sorten und Reifegrad können abweichen. Für den Kürbis wird Hokkaido angesetzt. Verwendet werden verfügbare Kohlenhydrate.
Choclo, grano fresco (INS Perú, A34, 2023)
Frejol canario fresco (INS Perú, T17)
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 500 g frische ausgelöste Borlotti-Bohnen, ersatzweise tiefgekühlt · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 400 g geschälter Kürbis, z. B. Hokkaido · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 Knoblauchzehen · ≈ 6 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 EL neutrales Öl · ≈ 27.3 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 500 g frische ausgelöste Borlotti-Bohnen, ersatzweise tiefgekühlt
- 600 g Choclo-Maiskörner, frisch oder tiefgekühlt
- 400 g geschälter Kürbis, z. B. Hokkaido
- 150 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g frisches Basilikum
- 2 EL neutrales Öl
- 800 ml Wasser, bei Bedarf etwas mehr
- 1 TL mildes Paprikapulver
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz, nach Geschmack
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bohnen abspülen. Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken. Tiefgekühlten Mais auftauen lassen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel kurz unterrühren.
- Bohnen und 600 ml des Wassers zugeben. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 15–25 Minuten köcheln, bis die Bohnen fast weich sind. Tiefgekühlte Bohnen nach Packungsangabe garen.
- Kürbis zugeben und weitere 15 Minuten sanft kochen. Falls nötig, wenig Wasser nachgießen.
- 400 g des Maises mit den übrigen 200 ml Wasser und der Hälfte des Basilikums fein pürieren. Mit den restlichen 200 g Mais zum Eintopf geben.
- Unter regelmäßigem Rühren 10 Minuten leise köcheln, bis der Mais gar und die Masse dick und cremig ist. Am Topfboden darf nichts ansetzen. Restliches Basilikum fein schneiden, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
