Ofen
Rabo de toro
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Das Schmorgericht verbindet kräftiges Rindfleisch mit Wurzelgemüse und Rotwein. Lange Garzeit macht das kollagenreiche Fleisch zart und gibt der Sauce Körper.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 30 Min.
- Garen/Backen: 225 Min.
- Ruhezeit: 20 Min.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 450 kcal
- Eiweiß
- ≈ 34,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 6,9 g
- Fett
- ≈ 24,5 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 390–510 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 1,8 kg Ochsenschwanz, vom Metzger in Gelenkstücke geschnitten · ≈ 900 g · Essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Rind Ochsenschwanz, roh (U109100)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 1800 g × 50% = 900 g
Variierter Mengenbereich: 720–1080 g - 2 Zwiebeln · ≈ 200 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 Karotten · ≈ 160 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 1 Stange Staudensellerie · ≈ 40 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Bleichsellerie roh (G220100) - 3 Knoblauchzehen · ≈ 9 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Knoblauch roh (G490100) - 400 g geschälte Tomaten · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Tomate roh (G561100) - 500 ml trockener Rotwein · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rotwein trocken (P2A3000) - 450 ml Rinderfond · ≈ 450 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rindfleischbrühe Konserve (U985200) - 3 EL Olivenöl · ≈ 40.95 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Olivenöl (Q120000) - 1 TL schwarzer Pfeffer · ≈ 2.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 TL mildes Paprikapulver · ≈ 2.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 2 Lorbeerblätter · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
- Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1,8 kg Ochsenschwanz, vom Metzger in Gelenkstücke geschnitten
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stange Staudensellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 400 g geschälte Tomaten
- 500 ml trockener Rotwein
- 450 ml Rinderfond
- 3 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL mildes Paprikapulver
- Salz
Zubereitung
- Ochsenschwanz trocken tupfen und salzen. Olivenöl in schwerem Schmortopf erhitzen und Fleisch portionsweise kräftig von allen Seiten bräunen; herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln, im Bratfett 8–10 Minuten anrösten. Knoblauch und Paprikapulver kurz zugeben.
- Mit Rotwein ablöschen und um ein Drittel einkochen. Tomaten, Fond, Lorbeer und Pfeffer ergänzen. Ochsenschwanz zurücklegen; Flüssigkeit sollte die Stücke weitgehend umgeben.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze oder im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 3–3½ Stunden schmoren, bis das Fleisch sich fast vom Knochen löst. Bei Bedarf Fond nachgießen.
- Fleisch herausheben. Sauce nach Wunsch passieren oder pürieren, Fett abschöpfen und etwas einkochen. Fleisch zurückgeben und 20 Minuten ruhen lassen. Mit Kartoffeln oder Brot servieren.
Hinweise
- Das Fleisch muss weich sein, nicht nur nach Uhrzeit gegart. Ein Tag Ruhe im Kühlschrank erleichtert das Entfetten und intensiviert das Aroma.
- Rinderschmorstücke ohne Knochen ersetzen den Ochsenschwanz technisch, ergeben jedoch eine andere Hausversion mit weniger Gelatine.
