Asia-Wok
Rindfleisch mit Brokkoli aus dem Wok
Rindfleisch mit Brokkoli ist ein klassisches Wokgericht mit kräftiger Sauce und sehr klarer Struktur. Zart angebratenes Rind, bissfester Brokkoli und eine glänzende Soja-Austern-Sauce ergeben zusammen ein sehr rundes Tellergericht.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Marinieren: ca. 15 Minuten
- Wok-Zubereitung: ca. 10 Minuten
- Gesamt: ca. 35 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 370 kcal
- Eiweiß
- ≈ 40,6 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 11,7 g
- Fett
- ≈ 16,1 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 Zwiebel · ≈ 100.0 g
- 2 Knoblauchzehen · ≈ 6.0 g
- 3 EL Öl · ≈ 40.95 g
- 1 TL Speisestärke · ≈ 3.0 g
- 2 EL Wasser · ≈ 30.0 g
- Für die Marinade: 3 EL Sojasauce · ≈ 45.0 g
- Für die Marinade: 1 TL Speisestärke · ≈ 3.0 g
- Für die Marinade: 1 TL brauner Zucker · ≈ 4.0 g
- Für die Sauce: 4 EL Sojasauce · ≈ 60.0 g
- Für die Sauce: 1 TL Sesamöl · ≈ 4.55 g
- Für die Sauce: 1 TL Zucker · ≈ 4.0 g
- 600 g Rinderhüfte oder Rinderfiletspitzen · ≈ 600 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- Für die Marinade: 1 EL Reiswein oder trockener Sherry · ≈ 15 g
- Für die Sauce: 2 EL Austernsauce · ≈ 30.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 600 g Rinderhüfte oder Rinderfiletspitzen
- 500 g Brokkoli
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer, ca. 20 g
- 3 EL Öl
- 150 ml Rinderfond oder Brühe
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- Für die Marinade: 3 EL Sojasauce
- Für die Marinade: 1 EL Reiswein oder trockener Sherry
- Für die Marinade: 1 TL Speisestärke
- Für die Marinade: 1 TL brauner Zucker
- Für die Sauce: 4 EL Sojasauce
- Für die Sauce: 2 EL Austernsauce
- Für die Sauce: 1 TL Sesamöl
- Für die Sauce: 1 TL Zucker
- Für die Sauce: etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Mit Sojasauce, Reiswein, Stärke und Zucker vermengen und 15 Minuten marinieren.
- Brokkoli in kleine Röschen teilen und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen.
- Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Zutaten für die Sauce verrühren. Stärke mit Wasser glatt rühren.
- Wok sehr stark erhitzen. 2 EL Öl hineingeben und das Rindfleisch in 2 Portionen jeweils sehr kurz und scharf anbraten. Herausnehmen.
- Restliches Öl in den Wok geben. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten.
- Brokkoli zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Sauce und Fond angießen, kurz aufkochen lassen.
- Rindfleisch zurück in den Wok geben. Stärke-Wasser-Mischung einrühren und alles 1 bis 2 Minuten binden lassen.
- Sofort servieren.
