Italienisch inspirierte Küche
Spaghetti Carbonara
Spaghetti Carbonara lebt von wenigen Zutaten und einem cremigen, stimmigen Ergebnis. Wenn Timing und Hitze passen, entsteht daraus ein schlichtes, aber sehr starkes Pastagericht mit viel Charakter.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 645 kcal
- Eiweiß
- ≈ 32,4 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 69,1 g
- Fett
- ≈ 25,8 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 4 Eigelb · ≈ 72.0 g
- 1 ganzes Ei · ≈ 50.0 g
- 180 g Pancetta oder Speckwürfel · ≈ 180 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 180 g Pancetta oder Speckwürfel
- 4 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 90 g Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Salz
Zubereitung
- Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Pancetta oder Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett langsam knusprig auslassen.
- Eigelb, Ei, geriebenen Käse und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Etwas Nudelwasser auffangen. Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne zum Speck geben.
- Pfanne vom Herd nehmen. Eier-Käse-Mischung zugeben und zügig unterheben.
- Nach Bedarf etwas heißes Nudelwasser einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Sofort servieren und mit etwas extra Käse sowie Pfeffer abschließen.
