Klassiker & Hausmannskost
Schnitzel Wiener Art
Ein gutes Schnitzel Wiener Art ist außen knusprig, innen saftig und genau deshalb ein echter Dauerklassiker. Mit der lockeren Panade und etwas Zitrone kommt sofort dieses typische Sonntagsgefühl auf den Teller.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Bratzeit: ca. 4–6 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze
- Ruhezeit: 1 Minute
- Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 420 kcal
- Eiweiß
- ≈ 43,4 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 27,7 g
- Fett
- ≈ 14,6 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 Eier · ≈ 100.0 g
- 4 EL Mehl · ≈ 40.0 g
- 8 EL Semmelbrösel · ≈ 120.0 g
- 1 Zitrone · ≈ 40.0 g
- 4 Schweineschnitzel · ≈ 640 g
- Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken · ≈ 32 g · Geschätzte aufgenommene Bratfettmenge, nicht das gesamte Ölbad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 4 Schweineschnitzel
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- 8 EL Semmelbrösel
- Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Schnitzel zwischen Folie dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf Teller geben.
- Schnitzel zuerst in Mehl, dann Ei und zuletzt in Bröseln wenden, ohne die Panade fest anzudrücken.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Temperatur bringen.
- Die Schnitzel darin 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken und die Pfanne leicht schwenken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und 1 Minute ruhen lassen.
- Mit Zitronenspalten und einer passenden Beilage servieren.
