Klassische Rezepte
Soljanka klassisch
Soljanka ist einer der bekanntesten Klassiker der Hausmannskost überhaupt – würzig, leicht säuerlich, kräftig und perfekt, wenn etwas Deftiges auf den Tisch soll. Das Rezept lebt von guter Brühe, Letscho, Gewürzgurken und einer runden Balance aus Schärfe, Säure und Tiefe.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Anbraten und Ansatz: ca. 15 Minuten
- Kochzeit gesamt: ca. 55–70 Minuten
- Ruhezeit vor dem Servieren: ca. 5 Minuten
- Gesamt: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 315 kcal
- Eiweiß
- ≈ 31,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 7,9 g
- Fett
- ≈ 16,1 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 Zwiebeln · ≈ 200.0 g
- 2 Knoblauchzehen · ≈ 6.0 g
- 2 EL Öl · ≈ 27.3 g
- 3 EL Tomatenmark · ≈ 45.0 g
- 2 EL Zitronensaft, nach Bedarf · ≈ 30.0 g
- Zum Servieren: frische Petersilie · ≈ 5 g
- 500 g Schweinegulasch oder Schweinenacken in Würfeln · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 200 g Jagdwurst oder Fleischwurst · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 400 g Letscho · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 150 ml Gurkenwasser · ≈ 150 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 Prise Zucker · ≈ 0.5 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 500 g Schweinegulasch oder Schweinenacken in Würfeln
- 200 g Jagdwurst oder Fleischwurst
- 150 g Kochschinken oder Kassler
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 3 EL Tomatenmark
- 400 g Letscho
- 4 Gewürzgurken
- 150 ml Gurkenwasser
- 1,5 l kräftige Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Zitronensaft, nach Bedarf
- Zum Servieren: saure Sahne oder Schmand
- Zum Servieren: Zitronenspalten
- Zum Servieren: frische Petersilie
Zubereitung
- Schweinefleisch trocken tupfen und in einem großen Topf oder Bräter in heißem Öl kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt.
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, zum Fleisch geben und 2 bis 3 Minuten mitrösten.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, damit die Suppe später mehr Tiefe bekommt.
- Mit der Brühe aufgießen, Lorbeer und beide Paprikasorten zugeben und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 35 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen.
- Jagdwurst und Schinken in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken klein würfeln.
- Sobald das Fleisch weich wird, Letscho, Jagdwurst, Schinken, Gewürzgurken und Gurkenwasser in den Topf geben.
- Die Soljanka weitere 20 bis 25 Minuten offen oder halb offen köcheln lassen, damit sich alles verbindet und die Konsistenz leicht sämig wird.
- Mit Salz, Pfeffer, einer kleinen Prise Zucker und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken. Die Suppe soll würzig, leicht säuerlich und rund schmecken.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit saurer Sahne, Petersilie und Zitronenspalten anrichten.
