Klassische Rezepte
Schmorkohl mit Hackfleisch
Schmorkohl ist ein echtes klassisches Alltagsgericht: einfach, günstig, sättigend und trotzdem richtig lecker, wenn Kohl, Zwiebeln und Hack langsam zusammen schmoren. Gerade diese schlichte Küchenlogik macht das Gericht so stark.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Anbraten und Ansatz: ca. 15 Minuten
- Schmorzeit: ca. 30–40 Minuten
- Gesamt: ca. 1 Stunde
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Eiweiß
- ≈ 27,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 15,7 g
- Fett
- ≈ 31,9 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 Zwiebeln · ≈ 200.0 g
- 2 EL Öl oder Schmalz · ≈ 27.3 g
- 2 EL Tomatenmark · ≈ 30.0 g
- 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 kleine Prise Zucker · ≈ 0.5 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 kleiner Weißkohl, ca. 1 kg
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl oder Schmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Kümmel, optional
- Salz
- Pfeffer
- 1 kleine Prise Zucker
- Zum Servieren: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
Zubereitung
- Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln.
- Hackfleisch in einem großen Topf oder Bräter in heißem Öl krümelig und kräftig anbraten.
- Zwiebeln zugeben und glasig mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz rösten.
- Kohl nach und nach zugeben und immer wieder zusammenfallen lassen. Das dauert etwa 8 bis 10 Minuten.
- Mit Brühe angießen, Paprikapulver und nach Wunsch etwas Kümmel zugeben.
- Alles zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten schmoren lassen, dabei zwischendurch umrühren.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken und mit Kartoffeln servieren.
