Klassische Rezepte
Würzfleisch klassisch
Würzfleisch ist ein echter klassischer Gaststättenfavorit: zartes Fleisch in cremig-würziger Sauce, mit Käse überbacken und heiß aus der Form serviert. Genau das Richtige als Vorspeise oder deftige Kleinigkeit mit Toast und Zitrone.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Kochzeit Fleisch: ca. 50–60 Minuten
- Sauce und Füllen: ca. 15 Minuten
- Überbacken: ca. 8–12 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze
- Gesamt: ca. 1 Stunde 35 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 370 kcal
- Eiweiß
- ≈ 35,6 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 4,8 g
- Fett
- ≈ 22,7 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 Zwiebel · ≈ 100.0 g
- 1 EL Butter · ≈ 13.65 g
- 1 EL Mehl · ≈ 10.0 g
- 1 TL Zitronensaft · ≈ 5.0 g
- 250 ml Kochsud vom Fleisch · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 TL Worcestersauce · ≈ 5.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 500 g Schweinefleisch aus Schulter oder Nacken
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Kochsud vom Fleisch
- 100 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Worcestersauce
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
- 120 g geriebener Käse
- 4 hitzefeste Förmchen
- Zum Servieren: Zitronenspalten
- Zum Servieren: Worcestersauce extra
- Zum Servieren: Toast oder Weißbrot
Zubereitung
- Schweinefleisch grob würfeln und mit der halbierten Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Das dauert je nach Fleisch etwa 50 bis 60 Minuten.
- Fleisch aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen und in kleine mundgerechte Würfel schneiden. Den Kochsud durch ein Sieb gießen und 250 ml davon auffangen.
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne dass es dunkel wird.
- Nach und nach den Kochsud angießen und glatt rühren. Anschließend Sahne, Zitronensaft, Worcestersauce und Muskat einarbeiten.
- Die Sauce 5 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in die Sauce geben, einmal aufkochen und auf die Förmchen verteilen.
- Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder unter dem Grill 8 bis 12 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
- Sofort heiß mit Zitronenspalte, etwas Worcestersauce und Toast servieren.
