Klassische Rezepte
Tote Oma mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Tote Oma ist eines dieser deftigen Ostgerichte, die polarisieren, aber genau deshalb so viel Charakter haben. Mit gebratener Blutwurst, mildem Sauerkraut und cremigem Kartoffelpüree ist das ein sehr bodenständiges Tellergericht.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Kartoffeln kochen: ca. 20–25 Minuten
- Sauerkraut: ca. 20–25 Minuten
- Blutwurst braten: ca. 8–12 Minuten
- Gesamt: ca. 45 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 910 kcal
- Eiweiß
- ≈ 28,4 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 42,2 g
- Fett
- ≈ 67,2 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 Zwiebeln · ≈ 200.0 g
- 2 EL Butterschmalz · ≈ 27.3 g
- 600 g Blutwurst · ≈ 600 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 EL Schmalz oder Butter · ≈ 15 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 600 g Blutwurst
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 40 g Butter
- 150 ml Milch, warm
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 500 g Sauerkraut
- 1 EL Schmalz oder Butter
- 100 ml Brühe oder Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- Für das Sauerkraut Schmalz oder Butter in einem Topf erwärmen, Sauerkraut, Lorbeer, Wacholder und Brühe zugeben und 20 bis 25 Minuten sanft garen.
- Blutwurst häuten und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldgelb anschwitzen.
- Blutwurst zugeben und bei mittlerer Hitze braten. Dabei mit einem Pfannenwender grob zerteilen, bis eine rustikale, saftige Masse entsteht. Das dauert etwa 8 bis 12 Minuten.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter sowie warmer Milch zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Sauerkraut final abschmecken und alles heiß zusammen anrichten.
