Grill & BBQ
Svens Geburtstagsmenü – Gefülltes Schweinefilet im Baconmantel mit cremigen Parmesanbohnen
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Manchmal braucht ein perfekter Geburtstag gar keine große Feier. Ein heißer Grill, ein gutes Glas Wein, der Lieblingsmensch an der Seite und ein selbstgekochtes Essen reichen völlig aus. Genau so ist dieses Geburtstagsmenü entstanden. Es verbindet alles, was ich am Grillen liebe: saftiges Schweinefilet, cremige Bohnen, knuspriges Baguette und viele schöne Momente.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Grillzeit: ca. 35–50 Minuten, abhängig von der Dicke; Kerntemperatur prüfen. Bohnen parallel ca. 30 Minuten kochen.
- Ruhezeit: 5–8 Minuten
- Gesamt: ca. 70–90 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 2 Portionen.
- Energie
- ≈ 1820 kcal
- Eiweiß
- ≈ 117,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 86 g
- Fett
- ≈ 108,1 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 EL Ajvar · ≈ 15.0 g
- 1 Knoblauchzehe · ≈ 6.0 g
- etwas Olivenöl · ≈ 10 g
- 1 rote Zwiebel · ≈ 100.0 g
- 1 Baguette · ≈ 250.0 g
- 8–10 Scheiben Bacon · ≈ 135 g
- 4–5 getrocknete Tomaten in Öl · ≈ 36 g
- Knoblauchbutter · ≈ 40 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Nicht beziffertes Bratöl: 10 g pro Rezept angenommen.
Bei Mengenbereichen wurde der Mittelwert verwendet.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- Für das gefüllte Schweinefilet im Baconmantel:
- 1 Schweinefilet (ca. 500–600 g)
- 8–10 Scheiben Bacon
- 100 g Frischkäse
- 4–5 getrocknete Tomaten in Öl
- 1 EL Ajvar
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL frischer Rosmarin
- 1 TL frischer Thymian
- schwarzer Pfeffer
- etwas Olivenöl
- Zahnstocher oder Küchengarn
- Für die cremigen Parmesanbohnen mit Speck:
- 500 g grüne Bohnen
- 100 g Speckwürfel
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Sahne
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- Muskat
- Pfeffer
- Salz
- Dazu:
- 1 Baguette
- Knoblauchbutter
Zubereitung
- Das Schweinefilet parieren. Längs einschneiden und vorsichtig aufklappen, ohne es ganz durchzuschneiden.
- Für die Füllung Frischkäse, fein gehackte getrocknete Tomaten, Ajvar, fein gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian verrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die Füllung mittig auf das aufgeklappte Filet streichen und rundherum etwa 1–2 cm Rand frei lassen. Das Filet zusammenklappen.
- Mit Bacon leicht überlappend umwickeln und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
- Den Grill auf etwa 180 °C indirekte Hitze vorbereiten. Das gefüllte Schweinefilet in einen leicht geölten Gastrobehälter legen und im indirekten Bereich grillen. Mit einem Thermometer bis in die Mitte der Füllung messen.
- Das Filet zum Schluss direkt auf dem Grillrost rundherum kurz angrillen. Auch in der Mitte der Füllung mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; die Garzeit kann sich dadurch verlängern. Danach 5–8 Minuten ruhen lassen und in Medaillons schneiden.
- Parallel frische grüne Bohnen in sprudelnd kochendem Wasser ausreichend garen; als konservative Orientierung etwa 30 Minuten einplanen, danach abgießen. In einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill die Speckwürfel knusprig auslassen, die fein geschnittene rote Zwiebel glasig anschwitzen und den Knoblauch kurz mitbraten.
- Sahne dazugeben, Parmesan einrühren, mit Muskat, Pfeffer und etwas Salz würzen. Die Bohnen dazugeben und nur wenige Minuten ziehen lassen – nicht mehr stark kochen.
- Das Baguette mit Knoblauchbutter bestreichen und kurz auf dem Grill rösten. Zusammen mit den Filet-Medaillons und den Parmesanbohnen servieren.
