Ofengerichte & Aufläufe
Svens Balkan-Ente mit Ajvar-Honig-Glasur
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Mit Ofengemüse, würzigen Kartoffel-Wedges und Ajvar-Joghurt. Diese Ente ist die würzige Alternative zur klassischen Variante mit Apfel und Rotkohl. Sie wird mit Paprika, Barbecue-Pfeffer und einer Ajvar-Honig-Glasur im Ofen gebraten. Möhren, Paprika, rote Zwiebeln und tiefgekühlte Kartoffel-Wedges garen direkt im Bräter mit und nehmen dabei den kräftigen Geschmack der Ente auf. Ein kühler Ajvar-Joghurt sorgt für einen frischen Gegenpol.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Garzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten bis 2 Stunden 40 Minuten
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 1295 kcal
- Eiweiß
- ≈ 80,7 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 59,3 g
- Fett
- ≈ 78,8 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 kleine Zitrone oder ½ große Zitrone, geviertelt · ≈ 40.0 g
- 1 rote Zwiebel, grob geschnitten · ≈ 100.0 g
- 3 Knoblauchzehen · ≈ 9.0 g
- 3 Paprika, rot und gelb · ≈ 450.0 g
- 3–4 Möhren · ≈ 280.0 g
- 2 rote Zwiebeln · ≈ 200.0 g
- 3 EL Ajvar · ≈ 45.0 g
- 1 EL Honig · ≈ 21.0 g
- 1 EL Zitronensaft · ≈ 15.0 g
- 1 TL Sojasauce nach Geschmack · ≈ 5.0 g
- 2 EL Ajvar · ≈ 30.0 g
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben · ≈ 3.0 g
- 1–2 TL Zitronensaft · ≈ 7.5 g
- 1 küchenfertige Ente, ca. 2,2–2,6 kg · ≈ 1560 g · Geschätzter essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
Bei Mengenbereichen wurde der Mittelwert verwendet.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- Für die Ente:
- 1 küchenfertige Ente, ca. 2,2–2,6 kg
- 1 kleine Zitrone oder ½ große Zitrone, geviertelt
- 1 rote Zwiebel, grob geschnitten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL Salz
- 1–2 TL Barbecue-Gewürzpfeffer
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 150–200 ml Wasser
- Für Gemüse und Wedges:
- 3 Paprika, rot und gelb
- 3–4 Möhren
- 2 rote Zwiebeln
- 750 g tiefgekühlte Kartoffel-Wedges, beispielsweise von McCain
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- Für die Ajvar-Honig-Glasur:
- 3 EL Ajvar
- 1 EL Honig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Sojasauce nach Geschmack
- Für den Ajvar-Joghurt:
- 400 g griechischer Joghurt
- 2 EL Ajvar
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1–2 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und den Rost auf die unterste Schiene setzen. Die Ente innen und außen gründlich trocken tupfen und eventuell vorhandene Innereien entfernen. Sehr fettreiche Hautstellen vorsichtig einstechen, ohne das Fleisch zu verletzen.
- Die Ente innen und außen mit Salz, Barbecue-Gewürzpfeffer und Paprikapulver würzen. Zitrone, rote Zwiebel und Knoblauch locker in die Bauchhöhle legen. Die Ente nicht fest ausstopfen.
- Die Ente mit der Brustseite nach unten in einen großen, offenen Bräter legen. 150–200 ml Wasser angießen und ohne Deckel 60 Minuten braten.
- Den Bräter vorsichtig herausnehmen und die Ente mit der Brust nach oben drehen. Einen großen Teil des ausgelassenen Fetts und der Flüssigkeit abschöpfen. Etwa zwei bis drei Esslöffel davon im Bräter lassen.
- Möhren, Paprika und rote Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden und rund um die Ente verteilen. Leicht würzen und bei 170 °C Umluft weitere 30–35 Minuten garen.
- Das Gemüse vorsichtig wenden. Die tiefgekühlten Wedges direkt aus der Packung möglichst locker um die Ente verteilen. Die Wedges dürfen nicht unter der Ente liegen oder vollständig in Flüssigkeit schwimmen. Weitere 35–40 Minuten garen und nach etwa 20 Minuten einmal wenden.
- Ajvar, Honig, Zitronensaft, Paprikapulver und nach Geschmack Sojasauce verrühren. Die Ente während der letzten 10–15 Minuten dünn mit der Glasur bestreichen. Die Temperatur auf 200–210 °C Umluft erhöhen und die Glasur unter Beobachtung karamellisieren lassen.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule messen, ohne den Knochen zu berühren. Bei 80–85 °C ist das Keulenfleisch durchgegart und zart.
- Die Ente aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten offen oder nur sehr locker mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Wedges und Gemüse können währenddessen bei 200–210 °C Umluft noch etwas nachrösten.
- Für den Dip Joghurt, Ajvar, Knoblauch und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Keulen abtrennen, das Brustfleisch schräg aufschneiden und mit Gemüse, Wedges und Ajvar-Joghurt servieren.
