Svens gefüllte BBQ-Pljeskavica mit Käsekern, Pide, Ajvar und Zwiebeln

Zeitaufwand

• Vorbereitung: 25 Minuten
• Ruhezeit: 30 Minuten
• Garzeit: 15 Minuten
• Gesamt: 70 Minuten

Zutaten

• Für die Pljeskavica:
• 600 g Rinderhackfleisch
• 400 g Schweinehackfleisch
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst
• 1 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL kaltes Mineralwasser
• 1 1/2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL neutrales Öl für die Hände und die Außenseiten
• Für den Käsekern:
• 240 g gut schmelzender Käse
• Geeignete Käsesorten: Kaschkawal, Gouda, würziger Bergkäse, Cheddar oder Mischung aus Kaschkawal und Gouda (bevorzugt Kaschkawal oder Mischung aus Kaschkawal und Gouda)
• Zum Servieren:
• 1 großes Pide oder 4 kleine Pide-Brote
• 250 g Ajvar, mild oder scharf
• 2 große Gemüsezwiebeln oder weiße Zwiebeln
• 1 kleiner Bund glatte Petersilie
• optional einige eingelegte Peperoni
• etwas Olivenöl zum Bestreichen des Pide

Zubereitung

1. Hackmasse vorbereiten: Rinderhack und Schweinehack in eine große Schüssel geben. Geriebene Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken, Senf, Mineralwasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Masse gründlich, aber nicht unnötig lange vermengen, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Anschließend abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Käse vorbereiten: Den Käse grob reiben oder in kleine flache Portionen teilen. Für jede Pljeskavica etwa 60 g Käse bereitstellen. Der Käse darf nicht bis an den Rand der Fleischfläche reichen, damit die Pljeskavica später sicher verschlossen werden kann.
3. Pljeskavica füllen: Die Hackmasse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zwischen leicht geölten Händen oder zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer flachen Scheibe formen. Auf 4 Fleischscheiben jeweils den Käse mittig verteilen. Rundherum mindestens 2 cm Rand freilassen. Jeweils eine zweite Fleischscheibe auflegen. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken und glattstreichen. Darauf achten, dass keine offenen Stellen oder Risse bleiben. Die fertigen Pljeskavica außen dünn mit Öl bestreichen.
4. Grill vorbereiten: Grill, Plancha oder Grillplatte auf mittlere bis mittelhohe direkte Hitze vorheizen. Die Hitze darf nicht maximal sein. Eine zu hohe Temperatur verbrennt die Außenseite, bevor die dicke gefüllte Pljeskavica innen durchgegart ist.
5. Pljeskavica grillen: Die gefüllten Pljeskavica auf die heiße Grillfläche legen und zunächst etwa 5 bis 7 Minuten braten, ohne sie zu bewegen. Erst wenden, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat und sich das Fleisch gut von der Grillfläche löst. Die zweite Seite ebenfalls etwa 5 bis 7 Minuten grillen. Je nach Dicke und Temperatur kann zusätzliche Garzeit nötig sein. Nicht mit dem Pfannenwender auf das Fleisch drücken, da sonst Fleischsaft und geschmolzener Käse austreten können.
6. Pide rösten: Das Pide in größere Stücke schneiden oder längs halbieren. Die Schnittflächen sehr dünn mit Olivenöl bestreichen. Das Brot für etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite auf dem Grill anrösten, bis es warm und leicht knusprig ist.
7. Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder dünne Halbringe schneiden. Optional mit etwas gehackter Petersilie vermengen. Die Zwiebeln bewusst roh servieren, damit sie Frische und leichte Schärfe zum kräftigen Fleisch bringen.
8. Servieren: Die gefüllte Pljeskavica kurz ruhen lassen und nach Wunsch anschneiden, sodass der geschmolzene Käsekern sichtbar wird. Zusammen mit warmem Pide, reichlich Ajvar und frischen Zwiebeln servieren. Optional eingelegte Peperoni dazureichen.