Svens Chicago Mafia Meatballs in kräftiger Tomatensauce

Zeitaufwand

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Garzeit: 50 Minuten
• Gesamt: 80 Minuten

Zutaten

• Für die Meatballs:
• 500 g Rinderhackfleisch
• 300 g Schweinehackfleisch
• 200 g grobe rohe Salsiccia, aus der Pelle gedrückt
• 3 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot ohne harte Rinde
• 120 ml Milch
• 1 Ei
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 1/2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• Optionaler Mozzarellakern:
• 120 bis 150 g schnittfester Mozzarella, in 10 bis 12 kleine Würfel geschnitten
• Hinweis: Der Mozzarellakern ist optional. Das Hauptrezept funktioniert auch ohne Füllung vollständig.
• Für die Tomaten-Rotwein-Sauce:
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener Rotwein
• 2 Dosen geschälte Tomaten, je 400 g
• 500 ml passierte Tomaten
• 150 ml Wasser oder milde Fleischbrühe
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL dunkler Balsamico
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Zum Fertigstellen:
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 125 g Mozzarella, grob gezupft oder gerieben
• frisches Basilikum
• etwas Olivenöl
• optional Chiliöl
• Zum Servieren:
• 1 großes Ciabatta oder rustikales Weißbrot
• 2 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Petersilie
• optional cremige Polenta

Zubereitung

1. Brot einweichen: Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen, mit der Milch übergießen und etwa 5 Minuten einweichen lassen. Anschließend mit einer Gabel zu einer weichen Masse zerdrücken. Nicht trocken ausdrücken. Die Brot-Milch-Mischung sorgt später für besonders weiche Meatballs.
2. Meatball-Masse zubereiten: Rinderhack, Schweinehack und Salsiccia in eine große Schüssel geben. Brot-Milch-Mischung, Ei, Parmesan, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen nur so lange locker vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Die Masse nicht stark kneten oder zusammendrücken.
3. Meatballs formen: Aus der Fleischmasse 10 bis 12 große Meatballs formen. Die Hände dabei leicht mit Wasser oder Olivenöl befeuchten. Optional jeweils einen Mozzarellawürfel in die Mitte setzen und vollständig mit Fleisch umschließen. Darauf achten, dass keine offenen Stellen bleiben. Die fertigen Meatballs bis zur Verwendung kalt stellen.
4. Tomatensauce ansetzen: Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitgaren. Tomatenmark dazugeben und 2 bis 3 Minuten kräftig anrösten, bis es dunkler wird. Mit Rotwein ablöschen und den Wein einige Minuten einkochen lassen.
5. Sauce köcheln: Geschälte Tomaten, passierte Tomaten und Wasser oder Brühe hinzufügen. Die geschälten Tomaten mit dem Kochlöffel grob zerkleinern. Zucker, Oregano, Basilikum, Chiliflocken, geräuchertes Paprikapulver, Balsamico, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Sauce etwa 15 bis 20 Minuten ohne Deckel sanft einkochen lassen.
6. Rohe Meatballs direkt in die Sauce setzen: Die Hitze reduzieren, sodass die Sauce nur noch sanft simmert. Die rohen Meatballs vorsichtig direkt in die Tomatensauce setzen. Wichtig: Die Meatballs werden vorher nicht angebraten. Sie sollen möglichst nebeneinander liegen und weitgehend von Sauce umgeben sein. In den ersten 12 bis 15 Minuten nicht umrühren, nicht wenden und nicht mit dem Kochlöffel bewegen.
7. Langsam garen: Den Topf abdecken und die Meatballs bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 bis 35 Minuten sanft garen. Nach etwa 15 Minuten die Meatballs vorsichtig wenden oder mit Sauce überlöffeln. Die Sauce darf nicht stark sprudelnd kochen, da die weichen Meatballs sonst zerfallen können. Die Meatballs vollständig durchgaren.
8. Sauce abschmecken: Wenn die Meatballs stabil und vollständig gegart sind, die Sauce vorsichtig umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken oder etwas Balsamico abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, ohne Deckel noch einige Minuten sanft einkochen lassen.
9. Optional überbacken: Parmesan und Mozzarella über die Meatballs verteilen. Den Bräter ohne Deckel bei etwa 220 °C Ober-/Unterhitze oder unter dem Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Alternativ bei geschlossenem Grilldeckel indirekt überbacken. Das Überbacken ist optional, aber für die besonders rustikale Chicago-Mafia-Optik empfohlen.
10. Knoblauch-Ciabatta: Ciabatta längs aufschneiden oder in dicke Scheiben schneiden. Butter mit fein geriebenem Knoblauch und gehackter Petersilie vermengen. Das Brot damit bestreichen und im Ofen, auf der Grillplatte oder in einer Pfanne goldbraun rösten.
11. Servieren: Die Meatballs mit reichlich Tomatensauce, Parmesan und frischem Basilikum servieren. Geröstetes Knoblauch-Ciabatta dazu reichen. Optional mit etwas Chiliöl beträufeln.