Grill & BBQ
Svens BBQ-Golonka vom Grill
Zarte Schweinshaxe mit kräftiger Bier-Senf-Soja-Glasur – über Nacht gewürzt, langsam vorgegart und anschließend auf dem heißen Grill karamellisiert. So bleibt das Fleisch saftig und bekommt außen eine dunkle, würzige Kruste.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 24 Stunden
- Garzeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Gesamt: ca. 27 Stunden 55 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 680 kcal
- Eiweiß
- ≈ 64,6 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 16 g
- Fett
- ≈ 35,6 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 EL Zucker · ≈ 12.0 g
- 4 Knoblauchzehen · ≈ 12.0 g
- etwas Öl · ≈ 10 g
- 1 EL Dijon-Senf · ≈ 15.0 g
- 3 EL brauner Zucker · ≈ 36.0 g
- 2 Schweinshaxen · ≈ 1080 g · Geschätzter essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
- 500 ml Bier · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Einzelne fehlende Fettangaben wurden mit dokumentierten Vergleichswerten aus Matvaretabellen bzw. BLS ergänzt; auch diese Werte sind Schätzungen.
Nicht beziffertes Bratöl: 10 g pro Rezept angenommen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- Für die Haxen:
- 2 Schweinshaxen
- 2 EL Salz
- 1 EL Zucker
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kräuterpfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- optional: Wacholder und Piment
- etwas Öl
- Für die Glasur:
- 500 ml Bier
- 1 EL Dijon-Senf
- 3 EL brauner Zucker
- 100 ml Sojasauce
- 1 TL Kräuterpfeffer
- optional: 1 EL Honig
- optional: 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
- Haxen mit Salz, Zucker, Knoblauch und Gewürzen gründlich einreiben.
- Abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Am nächsten Tag die Haxen aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
- Im Backofen oder indirekt auf dem Grill bei etwa 150–160 °C langsam garen, bis das Fleisch weich ist. Je nach Größe dauert das ungefähr 2,5–3,5 Stunden.
- Für die Glasur Bier, Dijon-Senf, Zucker, Sojasauce und Kräuterpfeffer in einem Topf verrühren.
- Offen einkochen, bis ungefähr 60 % der Flüssigkeit verdampft sind und eine dickflüssige Glasur entsteht.
- Grill für direkte Hitze vorbereiten.
- Haxen auf den heißen Rost legen und mehrfach mit der Glasur bestreichen.
- Regelmäßig drehen und weiter glasieren, bis die Oberfläche dunkel, glänzend und leicht karamellisiert ist.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
