Grill & BBQ
Svens BBQ-Shaurma – Ostdöner im knusprigen Lavash
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Shaurma ist in vielen Ländern Osteuropas und der ehemaligen Sowjetunion ein beliebtes Streetfood. Dünnes Lavash wird mit würzigem Fleisch, Gemüse und kräftigen Saucen gefüllt, eng eingerollt und häufig noch einmal auf der Grillplatte geröstet. Svens BBQ-Version wird mit mariniertem Hähnchen vom Grill, fein geschnittenem Kohl, Tomate, Gurke, Zwiebeln, Gewürzgurken, Knoblauchsauce und einer leicht scharfen roten Sauce zubereitet. „Ostdöner“ ist hier nur ein lockerer deutscher Untertitel – Shaurma ist eine regional verbreitete Variante von Shawarma und stammt nicht ursprünglich aus Osteuropa.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Marinierzeit: mindestens 2 Stunden
- Garzeit: 20 Minuten
- Gesamt: etwa 2 Stunden 50 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 1035 kcal
- Eiweiß
- ≈ 53,8 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 61,4 g
- Fett
- ≈ 61,4 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 3 EL Naturjoghurt · ≈ 45.0 g
- 2 EL neutrales Öl · ≈ 27.3 g
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben · ≈ 12.0 g
- 1 EL Zitronensaft · ≈ 45.0 g
- 1 TL Honig · ≈ 14.0 g
- 1 EL Ajvar · ≈ 15.0 g
- 1 TL Zitronensaft · ≈ 5.0 g
- 2 mittelgroße Tomaten · ≈ 200.0 g
- 1 rote Zwiebel · ≈ 100.0 g
- 1 kleiner Bund glatte Petersilie · ≈ 10.0 g
- 1 EL neutrales Öl · ≈ 13.65 g
- etwas Öl für die Grillplatte · ≈ 10 g
- 800 g Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut · ≈ 800 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 bis 2 TL Sriracha oder scharfe Chilisauce · ≈ 7.5 g
- 1/2 Salatgurke · ≈ 200 g
- 4 große dünne Lavash-Fladen · ≈ 400 g
Nicht beziffertes Bratöl: 10 g pro Rezept angenommen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- Für das Hähnchen:
- 800 g Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut
- alternativ 800 g Hähnchenbrust
- 3 EL Naturjoghurt
- 2 EL neutrales Öl
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 EL Zitronensaft
- 1 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Für die Knoblauchsauce:
- 150 g Mayonnaise
- 150 g griechischer Joghurt
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Für die scharfe rote Sauce:
- 120 g passierte Tomaten
- 1 EL Ajvar
- 1 bis 2 TL Sriracha oder scharfe Chilisauce
- 1 TL Honig
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Für die Füllung:
- 250 g Weißkohl oder eine Mischung aus Weiß- und Rotkohl
- 2 mittelgroße Tomaten
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Zwiebel
- 4 bis 6 Gewürzgurken
- 1 kleiner Bund glatte Petersilie
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL neutrales Öl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Außerdem:
- 4 große dünne Lavash-Fladen
- etwas Öl für die Grillplatte
- optional eingelegte Jalapeños
- optional etwas frischer Dill
- optional Pommes als zusätzliche Füllung
Zubereitung
- Hähnchen marinieren: Joghurt, Öl, Knoblauch, Zitronensaft, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chili, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Das Hähnchen vollständig mit der Marinade vermengen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Für intensiveren Geschmack kann es über Nacht marinieren.
- Knoblauchsauce zubereiten: Mayonnaise, Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen. Die Sauce soll dick und cremig bleiben, damit das dünne Lavash nicht durchweicht.
- Rote Sauce zubereiten: Passierte Tomaten, Ajvar, Sriracha, Honig, Zitronensaft und geräuchertes Paprikapulver verrühren. Mit Salz abschmecken. Die Sauce soll würzig und leicht scharf sein, aber den Geschmack des Hähnchens nicht überdecken.
- Gemüse vorbereiten: Den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer kurz durchkneten, damit er etwas weicher wird, aber knackig bleibt. Tomaten und Gurke in dünne Streifen schneiden. Rote Zwiebel in sehr feine Halbringe schneiden. Gewürzgurken längs in dünne Streifen schneiden. Petersilie grob hacken. Überschüssige Flüssigkeit von Tomaten und Gurke möglichst abtropfen lassen.
- Hähnchen grillen: Grill, Plancha oder Grillpfanne kräftig vorheizen. Das marinierte Hähnchen bei mittelhoher bis hoher Hitze von beiden Seiten grillen, bis es eine kräftige Röstung besitzt und vollständig durchgegart ist. Hähnchenoberkeulen benötigen je nach Dicke ungefähr 5 bis 7 Minuten pro Seite. Hähnchenbrust entsprechend der Dicke anpassen und nicht austrocknen lassen. Das Fleisch nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in dünne Streifen schneiden.
- Lavash vorbereiten: Lavash kurz aus der Verpackung nehmen und prüfen, ob es weich und flexibel ist. Falls es trocken oder spröde wirkt, sehr leicht mit Wasser besprühen und für kurze Zeit unter ein sauberes Küchentuch legen. Lavash nicht vorab knusprig rösten, da es sonst beim Rollen brechen kann.
- Shaurma füllen: Lavash auf der Arbeitsfläche auslegen. Im unteren Drittel zunächst etwas Knoblauchsauce und rote Sauce verteilen. Dabei rundherum einen Rand freilassen. Anschließend Kohl, Hähnchenstreifen, Tomate, Gurke, Zwiebeln, Gewürzgurken und Petersilie darauf verteilen. Nicht zu viel Füllung verwenden. Lavash ist dünn und soll sich sicher schließen lassen.
- Lavash rollen: Die Seiten des Lavash leicht nach innen klappen. Danach von unten möglichst straff aufrollen. Die Nahtseite nach unten legen.
- Shaurma angrillen: Die Grillplatte oder Pfanne leicht einölen. Die gerollte Shaurma zuerst mit der Nahtseite nach unten auflegen und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten anrösten. Anschließend drehen und weitere Seiten kurz goldbraun und knusprig grillen. Optional mit einer flachen Platte leicht beschweren. Nicht stark drücken, damit die Füllung nicht herausgepresst wird.
- Servieren: Die Shaurma schräg halbieren und sofort servieren. Zusätzliche Knoblauch- und Chilisauce separat dazu reichen.
