Grill & BBQ
Svens Wild & Blue Burger mit Blauschimmelkäse und Preiselbeeren
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Saftiges Wildfleisch, cremig-würziger Blauschimmelkäse, süß-säuerliche Preiselbeeren und langsam karamellisierte rote Zwiebeln im gerösteten Brioche-Bun. Dieser Burger verbindet kräftiges Wildfleisch mit cremigem Blauschimmelkäse und der fruchtigen Süße von Preiselbeeren. Karamellisierte rote Zwiebeln, eine würzige Preiselbeer-Mayonnaise und etwas Feldsalat runden den Burger ab. Das Ergebnis ist herzhaft, fruchtig und besonders – wie ein gutes Restaurant-Special, aber unkompliziert auf Grill, Plancha oder in der Pfanne zubereitet.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Garzeit: 25 Minuten
- Gesamt: 50 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Stück · Berechnet für 4 Stücke.
- Energie
- ≈ 990 kcal
- Eiweiß
- ≈ 56,9 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 50,9 g
- Fett
- ≈ 61,1 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- etwas Öl zum Braten · ≈ 10 g
- 2 große rote Zwiebeln · ≈ 200.0 g
- 1 EL Butter · ≈ 13.65 g
- 1 TL brauner Zucker · ≈ 4.0 g
- 1 EL dunkler Balsamico · ≈ 15.0 g
- 1 TL Dijon-Senf · ≈ 5.0 g
- 1 TL Zitronensaft · ≈ 5.0 g
- etwas Butter zum Rösten der Buns · ≈ 10 g
- 600 g Wildhackfleisch, zum Beispiel Hirsch oder Reh · ≈ 600 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 TL Worcestersauce · ≈ 5.0 g
- 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas · ≈ 45 g
- 4 Brioche-Burger-Buns · ≈ 300 g
- 160 bis 200 g milder bis würziger Blauschimmelkäse · ≈ 180 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 80 g Feldsalat oder Rucola · ≈ 80 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 4 zusätzliche TL Preiselbeeren · ≈ 20 g
Einzelne fehlende Fettangaben wurden mit dokumentierten Vergleichswerten aus Matvaretabellen bzw. BLS ergänzt; auch diese Werte sind Schätzungen.
Nicht beziffertes Bratöl: 10 g pro Rezept angenommen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- Für die Wild-Patties:
- 600 g Wildhackfleisch, zum Beispiel Hirsch oder Reh
- 200 g fettreiches Rinderhackfleisch
- 1 TL Worcestersauce
- 4 Wacholderbeeren, sehr fein zerdrückt
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Öl zum Braten
- Hinweis: Falls bereits gut durchwachsenes oder mit Fett gemischtes Wildhack verwendet wird, können alternativ 800 g dieses Wildhacks verwendet werden.
- Für die karamellisierten Zwiebeln:
- 2 große rote Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL dunkler Balsamico
- 1 Prise Salz
- Für die Preiselbeer-Mayonnaise:
- 100 g Mayonnaise
- 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Zitronensaft
- schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Prise Salz
- Außerdem:
- 4 Brioche-Burger-Buns
- 160 bis 200 g milder bis würziger Blauschimmelkäse
- 80 g Feldsalat oder Rucola
- 4 zusätzliche TL Preiselbeeren
- etwas Butter zum Rösten der Buns
- Geeignete Käsesorten: Bavaria Blu, Gorgonzola dolce, Saint Agur oder anderer gut schmelzender Blauschimmelkäse (bevorzugt Bavaria Blu oder Gorgonzola dolce)
Zubereitung
- Preiselbeer-Mayonnaise: Mayonnaise, Preiselbeeren, Dijon-Senf und Zitronensaft miteinander verrühren. Mit schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Salz abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Zwiebeln karamellisieren: Die roten Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz etwa 10 bis 12 Minuten langsam weich braten. Braunen Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Warm halten.
- Patties vorbereiten: Wildhack und Rinderhack locker miteinander vermengen. Worcestersauce und fein zerdrückten Wacholder hinzufügen. Nicht zu lange kneten. Vier gleich große Patties von jeweils etwa 200 g formen. Die Mitte leicht eindrücken, damit die Patties beim Braten gleichmäßig bleiben. Bis zum Braten kalt stellen.
- Buns rösten: Die Schnittflächen der Brioche-Buns dünn mit Butter bestreichen. Auf der Grillplatte oder in einer Pfanne goldbraun rösten. Beiseitelegen.
- Wild-Patties braten: Grillplatte, Plancha oder Pfanne kräftig vorheizen. Die Patties leicht einölen und auf die heiße Fläche legen. Erst unmittelbar vor oder während des Bratens salzen und pfeffern. Je nach Dicke etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten. Die Patties nicht ständig bewegen oder flach drücken.
- Käse schmelzen: Nach dem Wenden den Blauschimmelkäse auf den Patties verteilen. Optional eine Burgerglocke oder einen hitzebeständigen Deckel verwenden, damit der Käse gleichmäßig schmilzt. Die Patties vollständig und sicher garen, ohne sie unnötig auszutrocknen.
- Burger bauen: Die untere Bun-Hälfte großzügig mit Preiselbeer-Mayonnaise bestreichen. Feldsalat oder Rucola darauf verteilen. Das Wild-Patty mit dem geschmolzenen Blauschimmelkäse auflegen. Karamellisierte Zwiebeln und einen zusätzlichen kleinen Klecks Preiselbeeren daraufgeben. Die obere Bun-Hälfte ebenfalls leicht mit Sauce bestreichen, aufsetzen und sofort servieren.
