Grill & BBQ
Svens Pastrami Smashburger mit Senf-Mayonnaise
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Knusprige Double-Smash-Patties, geschmolzener Cheddar, warmes Pastrami, Gewürzgurken, karamellisierte Zwiebeln und würzige Senf-Mayonnaise im gerösteten Brioche-Bun. Dieser Burger verbindet einen klassischen Smashburger mit einem amerikanischen Pastrami-Sandwich. Zwei dünne Patties mit kräftiger Kruste treffen auf geschmolzenen Cheddar, warmes Pastrami, Gewürzgurken, karamellisierte Zwiebeln und eine cremige Senf-Mayonnaise. Das Pastrami wird nur kurz erwärmt und bleibt dadurch weich und saftig.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Garzeit: 25 Minuten
- Gesamt: 50 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Stück · Berechnet für 4 Stücke.
- Energie
- ≈ 1345 kcal
- Eiweiß
- ≈ 87,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 44,9 g
- Fett
- ≈ 89,3 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 8 Scheiben Cheddar · ≈ 160.0 g
- 2 EL Wasser oder milde Rinderbrühe · ≈ 30.0 g
- 2 große Zwiebeln · ≈ 200.0 g
- 1 EL Butter · ≈ 13.65 g
- 1 EL neutrales Öl · ≈ 13.65 g
- 1 TL brauner Zucker · ≈ 4.0 g
- 1 TL dunkler Balsamico · ≈ 5.0 g
- 2 EL Dijon-Senf · ≈ 30.0 g
- 1 EL mittelscharfer Senf · ≈ 15.0 g
- 1 TL Honig · ≈ 7.0 g
- 1 TL Zitronensaft · ≈ 5.0 g
- etwas Butter zum Rösten der Buns · ≈ 10 g
- 350 g dünn geschnittenes Pastrami · ≈ 350 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 EL Gurkenwasser · ≈ 15 g
- 4 Brioche-Burger-Buns · ≈ 300 g
Einzelne fehlende Fettangaben wurden mit dokumentierten Vergleichswerten aus Matvaretabellen bzw. BLS ergänzt; auch diese Werte sind Schätzungen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- Für die Patties:
- 800 g Rinderhackfleisch mit etwa 20 Prozent Fett
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 8 Scheiben Cheddar
- Für das Pastrami:
- 350 g dünn geschnittenes Pastrami
- 2 EL Wasser oder milde Rinderbrühe
- Für die karamellisierten Zwiebeln:
- 2 große Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 EL neutrales Öl
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL dunkler Balsamico
- 1 Prise Salz
- Für die Senf-Mayonnaise:
- 120 g Mayonnaise
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Gurkenwasser
- 1 TL Honig
- 1 TL Zitronensaft
- schwarzer Pfeffer
- Außerdem:
- 4 Brioche-Burger-Buns
- 4 bis 6 Gewürzgurken
- etwas Butter zum Rösten der Buns
- optional Jalapeños
- optional etwas Coleslaw
Zubereitung
- Senf-Mayonnaise: Mayonnaise, Dijon-Senf, mittelscharfen Senf, Gurkenwasser, Honig und Zitronensaft verrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
- Zwiebeln: Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln mit Salz etwa 12 bis 15 Minuten langsam weich und goldbraun braten. Zucker ergänzen, kurz karamellisieren und mit Balsamico abschmecken.
- Patties: Das Hackfleisch locker in 8 Kugeln zu jeweils etwa 100 g teilen. Nicht kneten oder fest zusammendrücken. Bis zum Braten kalt stellen.
- Pastrami erwärmen: Pastrami mit Wasser oder Brühe kurz auf der Grillplatte oder in einer Pfanne erwärmen. Nur erhitzen, bis es warm und weich ist. Nicht knusprig oder trocken braten.
- Buns rösten: Brioche-Buns aufschneiden, die Schnittflächen dünn mit Butter bestreichen und goldbraun anrösten.
- Patties smashen: Grillplatte oder Pfanne sehr stark erhitzen. Fleischkugeln mit Abstand auflegen. Backpapier darauflegen und sehr flach drücken. Etwa 60 bis 90 Sekunden braten, bis eine kräftige Kruste entstanden ist. Erst dann salzen und pfeffern.
- Wenden: Patties vollständig von der Grillfläche lösen und wenden. Je eine Scheibe Cheddar auflegen. Weitere 30 bis 60 Sekunden braten. Jeweils zwei Patties übereinanderlegen.
- Burger bauen: Untere Bun-Hälfte mit Senf-Mayonnaise bestreichen. Gewürzgurken darauflegen. Double-Smash-Patty aufsetzen. Warmes Pastrami und karamellisierte Zwiebeln ergänzen. Optional Jalapeños oder wenig Coleslaw verwenden. Obere Bun-Hälfte ebenfalls mit Sauce bestreichen und aufsetzen.
