BBQ
Svens Smoked Schicht-Rouladenbraten in cremiger Senf-Rahm-Sauce
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Sechs Rinderrouladen werden zu einem großen Schichtbraten gerollt: Dijon-Senf, Serranoschinken, würziger Bergkäse, Zwiebelringe, Gewürzgurken und säuerliche Äpfel. Im Smoker oder Kugelgrill bei milder Hitze bekommt der Braten ein feines Raucharoma von Kirschholz oder Hickory. Zum Schluss schmort er in einer cremigen Senf-Rahm-Sauce, bis das Fleisch butterzart und der Käse weich ist – ein Sonntagsbraten für sechs Personen mit echter BBQ-Atmosphäre.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 35 Minuten
- Smoker: ca. 2½–3 Stunden
- Gesamt: ca. 3½ Stunden
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 770 kcal
- Eiweiß
- ≈ 61,4 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 11,9 g
- Fett
- ≈ 51,6 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 4 EL Dijon-Senf · ≈ 60.0 g
- 3 EL grober Senf · ≈ 45.0 g
- 3 große Gemüsezwiebeln · ≈ 300.0 g
- 2 säuerliche Äpfel · ≈ 300.0 g
- 2 EL Butter · ≈ 27.3 g
- 2 EL Öl · ≈ 27.3 g
- 2 Knoblauchzehen · ≈ 6.0 g
- 2 EL Dijon-Senf · ≈ 30.0 g
- 2 EL grober Senf · ≈ 30.0 g
- 6 große Rinderrouladen · ≈ 1080 g
- 200 g Serranoschinken oder Parmaschinken · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 200 g würziger Bergkäse oder Emmentaler · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 Schalotten · ≈ 60 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- Für den Schicht-Rouladenbraten:
- 6 große Rinderrouladen
- 4 EL Dijon-Senf
- 3 EL grober Senf
- 200 g Serranoschinken oder Parmaschinken
- 200 g würziger Bergkäse oder Emmentaler
- 3 große Gemüsezwiebeln
- 8 Gewürzgurken
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 EL Butter
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver edelsüß
- Knoblauchpulver
- frischer Thymian
- Metzgergarn
- Für die Senf-Rahm-Sauce:
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- 300 ml Rinderfond
- 250 ml Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL grober Senf
- 100 ml Weißwein (optional)
- Pfeffer
- Salz
- Thymian
Zubereitung
- Die Rouladen leicht klopfen und nebeneinander leicht überlappend auslegen. Mit Dijon-Senf bestreichen und etwas groben Senf darüber verteilen.
- Mit Serranoschinken belegen, Käsescheiben darauflegen. Zwiebelringe, Gewürzgurkenscheiben und dünne Apfelscheiben verteilen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
- Alles zu einem großen Braten zusammenrollen und mit Metzgergarn sorgfältig verschnüren. Außen leicht einölen und mit Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.
- Smoker oder Kugelgrill auf 120–130 °C vorbereiten. Mit Kirschholz oder Hickory leicht rauchen. Den Braten indirekt garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 68–70 °C erreicht ist. Das dauert in der Regel etwa 2½ bis 3 Stunden.
- Sauce: Butter schmelzen, fein gewürfelte Schalotten und Knoblauch kurz anschwitzen. Optional mit Weißwein ablöschen. Rinderfond, Sahne, Crème fraîche, beide Senfsorten und Thymian zugeben und einige Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Braten in eine Gusspfanne oder gusseiserne Platte legen und mit der Senf-Rahm-Sauce übergießen. Noch etwa 30 Minuten indirekt schmoren, bis der Käse weich, das Fleisch butterzart und die Sauce leicht eingekocht ist.
- Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. Mit frischem Thymian und der Sauce servieren.
