Eintöpfe & Suppen
Svens Sommer-Bigos mit jungem Kohl und Wurst
Eine leichtere, sommerliche Bigos-Interpretation mit frischem Kohl, Gemüse, Speck, Wurst, Tomaten und viel Dill. Junger Weißkohl oder Spitzkohl macht das Gericht frischer als den klassischen Bigos, ohne seinen herzhaften Charakter zu verlieren.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Garzeit: 50 Minuten
- Gesamt: 70 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 380 kcal
- Eiweiß
- ≈ 20,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 16 g
- Fett
- ≈ 24,3 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 1 großer junger Weißkohl oder 1 großer Spitzkohl · ≈ 1000.0 g
- 2–3 Zwiebeln · ≈ 250.0 g
- 2 Möhren · ≈ 160.0 g
- etwas Butter oder Schweineschmalz · ≈ 10 g
- 3 schlesische Würste, Krakauer oder ähnliche geräucherte Würste · ≈ 300 g
- 1 rote oder gelbe Paprika · ≈ 150 g
- 400 g passierte oder stückige Tomaten · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- bei Bedarf etwas Brühe · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Bei Mengenbereichen wurde der Mittelwert verwendet.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 großer junger Weißkohl oder 1 großer Spitzkohl
- 300 g geräucherter Bauchspeck
- 3 schlesische Würste, Krakauer oder ähnliche geräucherte Würste
- 2–3 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 rote oder gelbe Paprika
- 400 g passierte oder stückige Tomaten
- 1 großer Bund Dill
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- optional: etwas Kümmel
- etwas Butter oder Schweineschmalz
- bei Bedarf etwas Brühe
Zubereitung
- Kohl in grobe Streifen schneiden.
- Speck würfeln und in einem großen Topf auslassen.
- Wurst in Scheiben schneiden, anbraten und kurz herausnehmen.
- Zwiebeln im Speckfett glasig braten.
- Möhren und Paprika dazugeben und einige Minuten anschwitzen.
- Kohl portionsweise zufügen und zusammenfallen lassen.
- Tomaten und bei Bedarf etwas Brühe angießen.
- Wurst wieder dazugeben.
- Mit Pfeffer, Paprika und optional Kümmel würzen.
- Zugedeckt etwa 35–45 Minuten sanft schmoren.
- Kurz vor Schluss reichlich gehackten Dill unterheben.
- Abschmecken und mit Brot oder Kartoffeln servieren.
