Süßes & Backen
Turrón de almendra – weiche Hausvariante
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Mandel-Honig-Nougat zwischen Oblaten. Hausvariante nach einer veröffentlichten Torrone-Technik, kein geschützter Alicante-Turrón.
Zeitaufwand
- Aktiv ca. 25 Min.; Planungswert
- Erhitzen ca. 25 Min.; Endpunkte 120/145 °C
- Ruhe: mindestens 4 Std.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 540 kcal
- Eiweiß
- ≈ 12 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 67,3 g
- Fett
- ≈ 23,3 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 300 g geröstete Mandeln · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Mandel süß (H210100) - 250 g Honig · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Honig (S120000) - 200 g Zucker · ≈ 200 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 30 ml Wasser (2 EL) · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000) - 1 pasteurisiertes Eiweiß · ≈ 33 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Hühnerei Eiklar, roh (E113100) - 2 passende Oblatenplatten · ≈ 10 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Backoblaten (D651700)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 1 TL Vanilleextrakt · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 300 g geröstete Mandeln
- 250 g Honig
- 200 g Zucker
- 30 ml Wasser (2 EL)
- 1 pasteurisiertes Eiweiß
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 passende Oblatenplatten
Zubereitung
- Eine Form von etwa 20 × 15 cm mit einer Oblate auslegen. Zuckerthermometer, hitzefeste Schüssel und standfestes Rührgerät bereithalten; Mandeln warm halten.
- Honig separat auf 120 °C bringen. Zucker mit dem Wasser in einem zweiten Topf auf 145 °C erhitzen. Eiweiß steif schlagen.
- Unter laufendem Rühren erst den heißen Honig, dann den Zuckersirup in dünnem Strahl einarbeiten. Nicht auf die Quirle gießen. Etwa 5 Minuten schlagen, bis die Masse dick und glänzend ist. Heiße Zuckermasse niemals berühren.
- Mandeln und Vanille unterheben. Zwischen den Oblaten in die Form streichen und mit hitzefester Spachtel glätten. Mindestens 4 Stunden auskühlen und fest werden lassen, dann schneiden.
Hinweise
- Diese weiche Hausvariante unterscheidet sich von hartem Alicante-Turrón. Quelle: Lidia’s Bistrot; kein eigener Nachkochtest.
- Nicolaus meint: „Heute zählen wir Portionen, nicht Weihnachtsplätzchen.“
