Suppen & Eintöpfe
Wildschweingulasch klassisch geschmort
Wildschweingulasch klassisch geschmort ist ein kräftiges Schmorgericht mit tiefer, runder Sauce und viel Wärme. Ideal für kühlere Tage oder ein ruhiges Wochenendessen, wenn etwas Deftiges mit mehr Charakter gefragt ist.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Schmorzeit: ca. 2–2,5 Stunden
- Im Ofen: 150–160 °C Ober-/Unterhitze
- Gesamt: ca. 2 Stunden 45 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 550 kcal
- Eiweiß
- ≈ 50,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 5,2 g
- Fett
- ≈ 30,3 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 2 große Zwiebeln · ≈ 200.0 g
- 2 Knoblauchzehen · ≈ 6.0 g
- 2 EL Tomatenmark · ≈ 30.0 g
- 2 EL Öl · ≈ 27.3 g
- 1 kg Wildschweingulasch · ≈ 1000 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 500 ml Wild- oder Rinderfond · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 kg Wildschweingulasch
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml trockener Rotwein
- 500 ml Wild- oder Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
Zubereitung
- Fleisch trocken tupfen und portionsweise in einem Bräter kräftig anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
- Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten leicht anrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Fond und Gewürze zugeben, einmal aufkochen und den Bräter schließen.
- Entweder auf dem Herd bei kleiner Hitze sanft schmoren oder im Ofen bei 150–160 °C Ober-/Unterhitze garen.
- Das Gulasch 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist, und zwischendurch bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei Bedarf offen noch etwas einkochen lassen.
