Grundlagen
Zakwas für Żurek selber machen
Ein guter Żurek steht und fällt mit einem sauberen, aromatischen Zakwas. Der Ansatz braucht kaum Arbeit, aber ein bisschen Zeit – und genau dadurch entsteht später diese typische säuerlich-würzige Basis, die die Suppe erst richtig rund macht.
Zeitaufwand
- Ansetzen: ca. 10 Minuten
- Reifezeit: 4–5 Tage
- Danach gekühlt lagern
Geschätzte Nährwerte
für das gesamte Rezept
- Energie
- ≈ 295 kcal
- Eiweiß
- ≈ 8,9 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 51,3 g
- Fett
- ≈ 1,3 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 4–5 Knoblauchzehen · ≈ 13.5 g
- 6 EL Roggenmehl Type 2000 · ≈ 90 g
Bei Mengenbereichen wurde der Mittelwert verwendet.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 500 ml abgekochtes, vollständig abgekühltes Wasser
- 6 EL Roggenmehl Type 2000
- 4–5 Knoblauchzehen
- 4 Lorbeerblätter
- einige Pimentkörner
Zubereitung
- Ein sauberes großes Glas oder Gefäß vorbereiten.
- Roggenmehl mit dem abgekühlten Wasser gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Knoblauchzehen leicht andrücken und zusammen mit Lorbeer und Piment dazugeben.
- Das Gefäß mit einem Tuch oder locker aufgelegten Deckel abdecken, damit Luft zirkulieren kann.
- Bei Zimmertemperatur 4 bis 5 Tage stehen lassen.
- Einmal täglich mit einem sauberen Löffel umrühren.
- Der Zakwas ist fertig, wenn er angenehm säuerlich riecht und deutlich vergoren wirkt.
- Vor der Verwendung nach Wunsch durch ein Sieb geben oder direkt verwenden.
- Im Kühlschrank noch einige Tage aufbewahren.
