Grill & BBQ
Anticuchos
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Anticuchos de corazón sind peruanische Grillspieße aus Rinderherz mit Ají Panca, Essig und Kreuzkümmel. Kartoffeln, Choclo-Mais und eine Chilisauce begleiten die würzigen Spieße. Gewöhnliches Rindfleisch ist eine Alternative, nicht die hier beschriebene traditionelle Hauptzutat.
Zeitaufwand
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Kochzeit: ca. 35 Minuten
- Marinierzeit: mindestens 4 Stunden
- Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 5 Minuten
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.
- Energie
- ≈ 550 kcal
- Eiweiß
- ≈ 39,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 47,6 g
- Fett
- ≈ 23,2 g
Ca.-Werte aus den angegebenen Zutaten. Marken, Käse, Portionsgröße und Zubereitung können die Werte verändern.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Berechnet mit 800 g geputztem Rinderherz, 600 g Kartoffeln als essbarem Anteil und geschätzten 320 g Maiskörnern aus zwei Choclo-Kolben (INS A34). Für die verworfene Marinade werden 50 % Verbleib von Öl, Essig, Knoblauch und Paste angenommen; Kartoffelöl und Chilisauce zählen vollständig. Ají-Panca-Paste: Vergleichsmodell 20 % Paprikapulver und 80 % Wasser; Ají Amarillo: gelbe Paprika ohne zusätzliches Öl. Diese Modelle sind keine gemessenen Produktzusammensetzungen oder Zubereitungsempfehlungen.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Choclo, grano fresco (INS Perú, A34, 2023)
Mengenannahmen und Zutatenzuordnung
- 3 EL Ají-Panca-Paste · ≈ 4.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 50 ml Rotweinessig · ≈ 25 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 3 Knoblauchzehen · ≈ 4.5 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 EL neutrales Öl für die Marinade · ≈ 13.65 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 600 g kleine Kartoffeln · ≈ 600 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 Choclo-Maiskolben, frisch oder tiefgekühlt · ≈ 320 g · Geschätzter essbarer Anteil ohne Knochen oder Schalen
- 1 EL neutrales Öl für die Kartoffeln · ≈ 13.65 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 2 EL Ají-Amarillo-Paste · ≈ 30 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 EL neutrales Öl · ≈ 13.65 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
- 1 EL Limettensaft · ≈ 15 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 800 g geputztes Rinderherz, küchenfertiges Gewicht
- 3 EL Ají-Panca-Paste
- 50 ml Rotweinessig
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL neutrales Öl für die Marinade
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Salz für die Marinade
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 600 g kleine Kartoffeln
- 2 Choclo-Maiskolben, frisch oder tiefgekühlt
- 1 EL neutrales Öl für die Kartoffeln
- optional: 5 g Petersilie für die Kartoffeln
- Für die einfache Chilisauce:
- 2 EL Ají-Amarillo-Paste
- 1 EL neutrales Öl
- 3 EL Wasser
- 1 EL Limettensaft
- 0,25 TL Salz
Zubereitung
- Rinderherz möglichst beim Metzger putzen lassen. Verbliebene feste Häute, Fett und Gefäße sauber entfernen. Nicht unter fließendem Wasser abwaschen, sondern trocken tupfen. In etwa 3 cm breite, höchstens 1 cm dicke Stücke schneiden. Hände, Brett und Messer anschließend gründlich reinigen.
- Ají Panca, Essig, gehackten Knoblauch, 2 EL Öl, Kreuzkümmel, Oregano, 1 TL Salz und Pfeffer mischen. Herz darin abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, nicht bei Zimmertemperatur.
- Kartoffeln in Wasser etwa 20–25 Minuten weich kochen. Mais separat nach Packungsangabe etwa 15–25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und halbieren, Mais in dicke Stücke schneiden.
- Für die Sauce Ají Amarillo, 1 EL Öl, 3 EL Wasser, Limettensaft und 0,25 TL Salz verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen. Nach Wunsch die Kartoffeln später mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Grill für mittlere bis hohe direkte Hitze und eine kühlere Zone vorbereiten. Herz abtropfen lassen und auf Metallspieße stecken. Benutzte rohe Marinade entsorgen und nicht als fertige Sauce oder zum abschließenden Bestreichen verwenden.
- Spieße etwa 8–10 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen. Nicht verkohlen lassen. Mit einem geeigneten dünnen Thermometer prüfen: im Inneren mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf in der kühleren Zone fertig garen.
- Kartoffeln mit dem übrigen 1 EL Öl mischen und kurz auf dem Grill anrösten. Mit Mais, vollständig gegarten Herzspießen und der separat angerührten Chilisauce servieren. Für fertiges Fleisch eine saubere Zange und Platte verwenden.
